Σε ζεστό, παρεΐστικο κλίμα και σ' ένα από τα πιο ξεχωριστά κτίρια της Τεχνόπολης, θα μάθουμε να φτιάχνουμε όλοι μαζί γύρω από ένα μεγάλο τραπέζι μερικές από τις πιο ενδιαφέρουσες και όμορφες σπεσιαλιτέ που είναι συνυφασμένες με τις παραδοσιακές μας γεύσεις. Ξεναγοί μας καταξιωμένοι δημιουργοί, σεφ, αρχιμάστορες και συγγραφείς μαγειρικών βιβλίων.
Ο διάσημος σεφ έχει μάθει την τέχνη των εξαιρετικών αλλαντικών από τον πατέρα του. Τα φτιάχνει κάθε χρόνο και τα σερβίρει με πολύ ιδιαίτερο τρόπο στα βραβευμένα από τους Χρυσούς Σκούφους εστιατόριά του «Etrusco» και «Botrini’s». Σ’ αυτό το εργαστήριο ο Έκτωρ θα μας μάθει πώς να φτιάχνουμε τα δικά μας σπιτικά λουκάνικα που αργότερα θα γίνουν σαλάμι αέρος, αλλά και κερκυραϊκό νούμπουλο, και αλίπαστο σκουμπρί.
Παρουσιαστής: Έκτωρ Μποτρίνι (σεφ «Etrusco» και «Botrini’s»)
Η Μυτιληνιά Έφη Γιαλούση ξεκίνησε την καριέρα της στην εστίαση από την Αυστραλία, για να τη συνεχίσει τα τελευταία 24 χρόνια στην Αθήνα, μεταξύ άλλων στα δημοφιλή εστιατόρια «Οινοπάθεια» και «Dirty Ginger». Πριν από τέσσερα χρόνια κυκλοφόρησε το πολύ όμορφο βιβλίο της «Μυτιληνιές γεύσεις», ενώ τελευταία της δημιουργία είναι η γλυκιά γωνιά «Pavlova - Ό,τι καλύτερο» στο Κολωνάκι. Η Έφη θα μας μάθει να φτιάχνουμε γλυκά του κουταλιού, φράουλα και λεμόνι, όπως και μαρμελάδα φράουλα, δείχνοντάς μας μυστικά και κόλπα.
Παρουσιάστρια: Έφη Γιαλούση (σεφ, συγγραφέας, εστιάτορας)
Ο εκ Φολεγάνδρου ορμώμενος, πληθωρικός σεφ Γιώργος Βενιέρης είναι από τους πρωτοπόρους της ανανέωσης της ελληνικής κουζίνας. Σ’ αυτό το εργαστήριο μάς μαθαίνει να φτιάχνουμε ματσάτα, τα φρέσκα ζυμαρικά που του μαγείρευε η γιαγιά του στο νησί, όπως επίσης και ραβιόλες γεμιστές. Τα φρέσκα παραδοσιακά ελληνικά ζυμαρικά έχουν την τιμητική τους!
Παρουσιαστής: Γιώργος Βενιέρης (σεφ «The Lady Finger»)
Στο «Botrini’s» και στο «Etrusco» τα τουρσιά βρίσκονται στην ημερήσια διάταξη και δίνουν δώσουν μια ιδιαίτερη πινελιά με τη σπινθηροβόλα γεύση τους. Ο Κεφαλλονίτης Τάσος Στεφάτος, sous chef του «Botrini’s» και από τα βασικά στελέχη του τμήματος Ανάπτυξης και Έρευνας του εστιατορίου, θα μας δείξει πώς να φτιάχνουμε ωραία, ασυνήθιστα τουρσιά με μήλο, παντζάρι και μανιτάρια.
Παρουσιαστής: Τάσος Στεφάτος (sous chef «Botrini’s»)
Μια από τις πιο διαδεδομένες παραδοσιακές ασχολίες στα ελληνικά χωριά και στα νησιά είναι το πήξιμο τυριού από φρέσκο γάλα. Ξαναπιάνουμε λοιπόν την παράδοση που έχει εξασθενήσει, μαθαίνουμε να τυροκομούμε και χαιρόμαστε τη γεύση του φρέσκου τυριού που έχουμε ξεχάσει. Το φέρνουμε μάλιστα στο σήμερα, καρυκεύοντάς το με ποικίλα μυρωδικά, φρούτα και ξηρούς καρπούς. Εμπειρία…
Παρουσιάζουν η Γαλακτοκομική Λέσβου και η Μυρσίνη Λαμπράκη (συγγραφέας, σεφ)
Το Πάσχα είναι η δική μας μεγάλη γιορτή και τα φαγητά του από τις πιο δυνατές στιγμές της παραδοσιακής μας γαστρονομίας. Η πολυγραφότατη Μυρσίνη Λαμπράκη έχει γράψει ούτε λίγο ούτε πολύ 20 ωραία βιβλία μαγειρικής και αναμεσά τους κάποια που έχουν κάνει τεράστια επιτυχία και αίσθηση όπως «Τα Χόρτα», και μας μαθαίνει να φτιάχνουμε καλτσούνια κρητικά, κυκλαδίτικα λυχναράκια με ζαφορά και μέλι, φλαούνες κυπριακές, για να δώσουμε άλλο χρώμα στο Πάσχα που έρχεται.
Παρουσιάστρια: Μυρσίνη Λαμπράκη (συγγραφέας, σεφ)
Το ζύμωμα του ψωμιού είναι από τις πιο αρχετυπικές παρασκευές, τις απολύτως ταυτισμένες με την ίδια τη ζωή, και το να βυθίζεις τα χέρια σου μέσα στο ζυμάρι χαλαρώνει την ψυχή…Ο αρχιμάστορας του ΒΕΝΕΤΗ θα μας μάθει να φτιάχνουμε προζυμένιο ψωμί, και μετά να δημιουργούμε πολλές και νόστιμες παραλλαγές του(π.χ. με ελιές, λιαστές ντομάτες, μπέικον, κ.α.) μέχρι και πίτσα.
Παρουσιαστής: ‘Αρης Γιαννακόπουλος(αρχιαρτοποιός της αρτοποιίας ΒΕΝΕΤΗΣ)
Την Εβίτα Παπαχαραλάμπους τη χαιρόμαστε στην τηλεοπτική εκπομπή του Στέλιου Παρλιάρου και φυσικά στο «Μπισκότο από Σπίτι» όπου δημιουργεί εξαιρετικά παξιμάδια, μπισκότα και όχι μόνο, ενώ το βιβλίο της «Delicious Cookies» είναι απ’ τα αγαπημένα μας. Θα μας παρουσιάσει καινούργιες, ασυνήθιστες δημιουργίες όπως τα μπισκότα της με λαδοτύρι, παξιμάδι με λιαστή ντομάτα και μπούκοβο αλλά και με χαλβά.
Παρουσιάστρια: Εβίτα Παπαχαραλάμπους (σεφ «Μπισκότο από σπίτι»)
Το ζύμωμα του ψωμιού είναι από τις πιο αρχετυπικές παρασκευές, τις απολύτως ταυτισμένες με την ίδια τη ζωή, και το να βυθίζεις τα χέρια σου μέσα στο ζυμάρι χαλαρώνει την ψυχή…Ο αρχιμάστορας του ΒΕΝΕΤΗ θα μας μάθει να φτιάχνουμε προζυμένιο ψωμί, και μετά να δημιουργούμε πολλές και νόστιμες παραλλαγές του(π.χ. με ελιές, λιαστές ντομάτες, μπέικον, κ.α.) μέχρι και πίτσα.
Παρουσιαστής: ‘Αρης Γιαννακόπουλος(αρχιαρτοποιός της αρτοποιίας ΒΕΝΕΤΗΣ)
Στο εστιατόριο «Etrusco» φτιάχνουν τα δικά τους λικέρ φέρνοντας στο προσκήνιο τη μεγάλη παράδοση της Κέρκυρας. Ο Κερκυραίος sous chef του Έκτορα Μποτρίνι Θοδωρής Ρουβάς, από τα βασικά στελέχη του τμήματος Ανάπτυξης και Έρευνας του εστιατορίου, θα μας δείξει πώς να φτιάχνουμε λικέρ με γεύση φράουλα και χαμομήλι, καθώς και λιμοντσέλο.
Παρουσιαστής: Θοδωρής Ρουβάς (sous chef «Etrusco»)
Η Μυτιληνιά Έφη Γιαλούση ξεκίνησε την καριέρα της στην εστίαση από την Αυστραλία, για να τη συνεχίσει τα τελευταία 24 χρόνια στην Αθήνα, μεταξύ άλλων στα δημοφιλή εστιατόρια «Οινοπάθεια» και «Dirty Ginger». Πριν από τέσσερα χρόνια κυκλοφόρησε το πολύ όμορφο βιβλίο της «Μυτιληνιές γεύσεις», ενώ η τελευταία της δημιουργία είναι η γλυκιά γωνιά «Pavlova - Ό,τι καλύτερο» στο Κολωνάκι. Η Έφη θα μας μάθει να φτιάχνουμε τραχανά και να τον ζυμώνουμε σε μυτιληνιές χάχλες και θα μας δείξει ασυνήθιστες εκδοχές τραχανά με διάφορες γεύσεις.
Παρουσιάστρια: Έφη Γιαλούση (σεφ, συγγραφέας, εστιάτορας)
Είναι γεμάτο ξερά φρούτα σαν τα δαμάσκηνα και τους χουρμάδες είναι νοτισμένο μέχρι τον τελευταίο του κόκκο με σιρόπι αφού το σιροπιάζουν κάθε 3-4 ώρες για 2 συνεχόμενες μέρες. Το Χριστουγεννιάτικο Κέικ του ιστορικού ξενοδοχείου είναι βαρύ και γλυκοφάγωτο σαν τις γιορτινές μέρες και ταιριάζει τέλεια στο σκηνικό μαζί με το χριστουγεννιάτικο δέντρο. Θα μάθετε επίσης πώς να φτιάχνετε φανταστική σπιτική πραλίνα, και μ αυτήν τρούφες σοκολάτας και παγωτό παρφέ.
Παρουσιαστές: Σωτήρης Ευαγγέλου/σεφ και Ευγένιος Βαρδακαστάνης/σεφ ζαχαροπλαστικήςΤη βασιλόπιτα στην Αγιάσο της Μυτιλήνης την φτιάχνουν με χοντρά χωριάτικα φύλλα, ζάχαρη, καρύδια, μοσχοκάρυδα, κανέλα, κάρδαμο, γαρίφαλα και μυζήθρα ξερή δικαίως λοιπόν διεκδικεί τον τίτλο της πιο περίεργης βασιλόπιτας της Ελλάδας. Στη Μυτιλήνη όμως φτιάχνουν και χριστουγεννιάτικη πουτίγκα με γλυκά του κουταλιού. Η Έφη Γιαλούση μοιράζεται μαζί μας τα μυστικά αυτών των ασυνήθιστων παραδοσιακών γλυκών.
Παρουσιάστρια: Έφη Γιαλούση/συγγραφέας και σεφ «Pavlova- Ό,τι καλύτερο»Το αγαπημένο αεριούχο αναψυκτικό των Κερκυραίων πίνονταν κάποτε σε όλα τα Επτάνησα την περίοδο της Αγγλοκρατίας. Το φτιάχνουν σήμερα μόνο στο νησί των Φαιάκων του οποίου είναι σήμα κατατεθέν από χυμό λεμονιού, τζίντζερ νερό και ζάχαρη. Το αγαπημένο γλύκισμα της ενετικής αριστοκρατίας είναι επίσης λατρεμένο σ όλα τα Επτάνησα. Ο Μποτρίνι μας μυεί στα μυστικά τους.
Παρουσιαστής: Έκτωρ Μποτρίνι/σεφΤο ζύμωμα του ψωμιού είναι από τις πιο αρχετυπικές παρασκευές, τις απολύτως ταυτισμένες με την ίδια τη ζωή, και το να βυθίζεις τα χέρια σου μέσα στο ζυμάρι χαλαρώνει την ψυχή…Ο αρχιμάστορας του ΒΕΝΕΤΗ θα μας μάθει να φτιάχνουμε προζυμένιο ψωμί, και μ αυτό χριστόψωμο και μετά να δημιουργούμε πολλές και νόστιμες παραλλαγές του.
Παρουσιαστής: ‘Αρης Γιαννακόπουλος (αρχιαρτοποιός της αρτοποιίας ΒΕΝΕΤΗΣ)Μια από τις πιο διαδεδομένες παραδοσιακές ασχολίες στα ελληνικά χωριά και στα νησιά, είναι το πήξιμο τυριού από φρέσκο γάλα. Ξαναπιάνουμε λοιπόν την παράδοση που έχει εξασθενήσει, μαθαίνουμε να τυροκομούμε και χαιρόμαστε τη γεύση του φρέσκου τυριού που έχουμε ξεχάσει. Ο Γιώργος Χατζηγιανάκης, δημιουργός του πολυβραβευμένου εστιατορίου «Σελήνη» στη Σαντορίνη, μας δείχνει πως μπορούμε να δώσουμε σ αυτό το «χλωρό» τυρί ασυνήθιστες γεύσεις βάζοντας το να παλιώσει μέσα σε λάσπες από Vinsanto, σε μέλι και θυμάρι, ελληνικό καφέ, τσιμένι, μαστίχα, και σαντορινιέ πελτέ ντομάτας με θρούμπι. Εμπειρία…
Παρουσιαστές: Γαλακτοκομική Λέσβου και Γιώργος Χατζηγιαννάκης/εστιατόριο «Σελήνη», ΣαντορίνηΤο «καλό του Χρόνου» και τα Χριστούγεννα είναι ταυτισμένα με το μέλι γι αυτό και τα μελίπηκτα γλυκά είναι στο φόρτε τους αυτή την εποχή. Στην Εύβοια και στην Πελοπόννησο φτιάχνουν τις πρώτες ημέρες του Δεκεμβρίου έναν φανταστικό μπακλαβά λαδιού με μέλι και 40 φύλλα, τον οποίο διατηρούν μέχρι και την πρώτη ημέρα του χρόνου. Μαθαίνουμε επίσης να φτιάχνουμε πρωτότυπο παστέλι με πικάντικα θρακιώτικα στραγάλια!
Παρουσιάστρια: Μυρσίνη Λαμπράκη/σεφ και συγγραφέαςΓιαουρτόπιτα με μέλι, κηρήθρα και γλυκό τριαντάφυλλο πίτα με φύλλα τσουκνίδας-κάστανο-ρόδι, με βουβαλίσιο τραχανά και κίτρινη κολοκύθα, κρεατόπιτα με αρνί-ρύζι-σταφίδες-κουκουνάρια. Ο Σκαρμούτσος κεντάει γιορτινές πίτες με τη ζύμη τους φτιαγμένη με γιαούρτι.
Παρουσιαστής: Δημήτρης Σκαρμούτσος/σεφΤα τελετουργικά χοιροσφάγια είναι ο προάγγελος των γιορτών και γεμίζουν τα ελληνικά σπίτια με παραδοσιακές λιχουδιές από τον οικόσιτο «χοίρο τον σιτευτό». Μεταφέρουμε το πνεύμα τους στο Φεστιβάλ φτιάχνοντας σπέσιαλ λουκάνικα, σαλάμια και sui generis ομματιές (λουκάνικα με συκώτι, ρύζι, μπαχαρικά)
Παρουσιαστές: Μυρσίνη Λαμπράκη/σεφ και συγγραφέας, Δάμης Πειθής/Φάρμα ΜπράλλουΤο “Μπισκότο από σπίτι” γίνεται χριστουγεννιάτικο Σπιτάκι από μπισκότο για να στολίσετε το δικό σας σπίτι και η Εβίτα Παπαχαραλάμπους του δίνει ελληνική γεύση αρωματίζοντας το με μαστίχα τα άλλα «δομικά υλικά» του είναι γλάσο πορτοκαλιού και καραμέλα. Μαθαίνετε να το φτιάχνετε και να κάνετε ένα πολύ γλυκό δώρο στους φίλους σας.
Παρουσιάστρια: Εβίτα Παπαχαραλάμπους/Σεφ “Μπισκότο από σπίτι”Η Πάβλοβα της Έφη Γιαλούση έχουν κάνει όνομα σ ολόκληρη την Αθήνα, το γλύκισμα είναι από τα πιο αγαπημένα στα αθηναικά εστιατόρια. Στο Φεστιβάλ δίνουμε στην αυστραλιανή σπεσιαλιτέ ελληνικό χρώμα με γεύσεις μαστίχα, μέλι και καρύδια, κάστανο και άλλες.
Παρουσιάστρια: Έφη Γιαλούση/συγγραφέας και σεφ «Pavlova- Ό,τι καλύτερο»Φράουλες με τσίλι, λεμόνι με φινόκιο, παντζάρι με πιπέρι και τσίπουρο. Ασυνήθιστοι και ερεθιστικοί συνδυασμοί σε μαρμελάδες και τσάτνεϊ για να τις φτιάχνετε στο σπίτι και να εκπλήσσετε στα τραπέζια σας. Η δημοφιλής από τα εστιατόρια, τα βιβλία και την τηλεόραση Ντίνα Νικολάου δίνει το «παρών» στο φεστιβάλ. Παρουσιάστρια: Ντίνα Νικολάου / σεφ
Ωραία η σπιτική βυσσινάδα, αλλά μην κολλάτε… Η δημιουργός του «Pavlova - Ό,τι καλύτερο» Έφη Γιαλούση μοιράζεται μαζί μας τα μυστικά αυτών των ασυνήθιστων παραδοσιακών αναψυκτικών. Παρουσιάστρια: Έφη Γιαλούση / συγγραφέας και σεφ «Pavlova - Ό,τι καλύτερο»
Πιστέψτε μας, τα αλμυρά σορμπέ είναι καλύτερα από τα κλασικά παγωτά και κερδίζουν έδαφος παγκοσμίως. Ο ταλαντούχος σεφ ζαχαροπλαστικής Διονύσης Αλέρτας θα μας μάθει να φτιάχνουμε γεύσεις όπως ντομάτα με βασιλικό, πεπόνι με μυζήθρα και πιπέρι Σετσουάν, καρότο με κάρι. Παρουσιαστής: Διονύσης Αλέρτας / σεφ ζαχαροπλαστικής «Ivoire Patisserie»
Ένα από τα πιο δημοφιλή παγκοσμίως φρούτα πλησιάζει στην καλύτερη εποχή του. Ο Ανδρέας Λαγός μας μαθαίνει πώς να φτιάχνουμε εξαιρετική σπιτική κέτσαπ, λιαστή ντομάτα και ντοματάκι γλυκό, προτείνοντάς μας ιδιαίτερους τρόπους σερβιρίσματός τους. Παρουσιαστής: Ανδρέας Λαγός / σεφ
Μαθαίνουμε τα μυστικά του καλού μπισκότου και απ’ αυτό φτιάχνουμε άλλα εξαιρετικά καλούδια. Η ειδικός Εβίτα Παπαχαραλάμπους μας δείχνει πώς να φτιάξουμε μια ανοιξιάτικη τάρτα με βάση μπισκότου, μους λευκής σοκολάτας με τζίντζερ, φράουλες και κραμπλ καραμελωμένου μπισκότου. Παρουσιάστρια: Εβίτα Παπαχαραλάμπους / σεφ «Μπισκότο από σπίτι»
Ο διάσημος σεφ μας δείχνει πώς να φτιάχνουμε το δικό μας σπιτικό τυρί και όχι μόνο… Πήζει τυρί βασιλικού, φτιάχνει «τυρί» από «γάλα» φάβας και σερβίρει το τυρόπηγμα με ζωμό καλαμαριού και άλλους πρωτότυπους τρόπους. Παρουσιαστής: Έκτωρ Μποτρίνι / σεφ
Το ζύμωμα του ψωμιού είναι από τις πιο αρχετυπικές παρασκευές, τις απολύτως ταυτισμένες με την ίδια τη ζωή, και το να βυθίζεις τα χέρια σου μέσα στο ζυμάρι χαλαρώνει την ψυχή… Ο αρχιμάστορας του Βενέτη θα μας μάθει να φτιάχνουμε ψωμί από αλεύρι Ζέας και μαύρο και να τους δίνουμε πρωτότυπες γεύσεις με ξερά φρούτα, τυριά και ξηρούς καρπούς. Παρουσιαστής: Άρης Γιαννακόπουλος / αρχιαρτοποιός της αρτοποιίας Βενέτης
Τα χόρτα είναι μια από τις πιο αγαπημένες σπεσιαλιτέ των Ελλήνων και το ομώνυμο βιβλίο της Μυρσίνης Λαμπράκη είναι από τις μεγαλύτερες εκδοτικές επιτυχίες στη χώρα μας. Μαζί με τον τροφοσυλλέκτη Σωτήρη Λυμπερόπουλο μας μαθαίνουν τα μυστικά των χόρτων και του μαζέματός τους και μας μυούν στην ποικιλία τους και στις μαγειρικές τους. Παρουσιαστές: Μυρσίνη Λαμπράκη / σεφ και συγγραφέας, Σωτήρης Λυμπερόπουλος / τροφοσυλλέκτης (radiki.com)
Τα πιο αγαπημένα γλυκίσματα των Ελλήνων συνήθως καταδυναστεύονται από την υπερβολική ζάχαρη που σκεπάζει τη φυσική τους γεύση. Ένας ταλαντούχος σεφ ζαχαροπλαστικής μας μαθαίνει τη γοητεία της ελαφράδας και της ισορροπίας με πρωτότυπα γλυκά του κουταλιού σαν το αγγούρι με κρέμα βασιλικού, τη μελιτζάνα με σοκολάτα, εκτός από το κλασικό κεράσι. Παρουσιαστής: Ευγένιος Βαρδακαστάνης / σεφ ζαχαροπλαστικής «Tudor Hall»
Υποκύπτουμε στην ατελείωτη γοητεία της, χωρίς πολλά λόγια. Σουφλέ σοκολάτας με λεβάντα, παρφέ σοκολάτας γάλακτος και όχι μόνο• κόλπα, μυστικά και πολλές καινούργιες σοκολατένιες ιδέες από έναν δημοφιλή ειδικό.
Παρουσιαστής: Διονύσης Αλέρτας / σεφ ζαχαροπλαστικής «Ivoire Patisserie»
Η παραδοσιακή ελληνική κρεοφαγία κερδίζει έδαφος στην Αθήνα, σπάζοντας τα τοπικά σύνορα όπου την γεύονται εδώ και χρόνια οι μερακλήδες. Προβατίνα, ζυγούρι, τράγος σιτεύονται και μας δίνουν γεύσεις εξωτικές και συναρπαστικές. Ένας ειδικός του είδους μας ξεναγεί στις χάρες, τα σιτέματα και τις ιδιαιτερότητες τους.
Τράγος με σπαγγετίνι. Εντυπωσιακό κοντράστ πληθωρικού κρέατος και ντελικάτου ζυμαρικού.
Προβατίνα στο λαδόχαρτο με σκόρδο και κεφαλοτύρι. Λιχουδιά ζημιά να γλύφεις τα δάχτυλά σου.
Παρουσιαστής: Γιώργος Τσιλιγκίρης(«Τηλέμαχος»)
Ανακαλύπτουμε πού, πώς και γιατί συμβαίνουν τα πιο κλασσικά λάθη όταν φτιάχνουμε τα γλυκά μας.. Μαθαίνουμε πώς πρέπει να φτιάχνεται το σιρόπι για να μην καεί ή πικρίσει, ποια είναι η κατάλληλη θερμοκρασία ψησίματος ανά είδος και πώς επηρεάζει τα γλυκά μας, πώς χειριζόμαστε τις ζύμες ανά είδος, τους χρόνους τους και το ζύμωμα για να μην σκάσει το ζυμάρι, να μην γίνει πολύ σκληρό ή να μην ψηθεί ομοιόμορφα.
Παρουσιαστής: Γιώργος Γαλής/ σεφ ζαχαροπλαστικής(«Μαθήματα Μαγειρικής» cookery club)
www.mathimatamageirikis.gr
Θα ανακαλύψετε πόσο νόστιμα, εντυπωσιακά, μοναδικά και σχεδόν εξωτικά μπορούν να είναι τα μαγειρέματα με το διάσημο τυρί. Ο Βενιέρης φτιάχνει κροκέτες με κοπανιστή, σύκο, λούζα, και αρμπαρόριζα. Η Ζάρπα, καψαλισμένο ψωμί αλειμμένο με κοπανιστή και βουτηγμένο σε ένα «κοκτέιλ» ελληνικού καφέ με πετιμέζι. Ο Προβής σούσι με τόνο, λούζα, κοπανιστή και ξυνότυρο. Εμπειρία!
Παρουσιαστές: Γιώργος Βενιέρης(σεφ «Λιαστή», «Mr.Pug”/ Μύκονος), Αντωνία Ζάρπα(σεφ «Θαλασσάκι»/Τήνος), Ben Προβής(σεφ «Petassos Beach Resort)
Η Μυτιληνιά Έφη Γιαλούση ξεκίνησε την καριέρα της στην εστίαση από την Αυστραλία, απ όπου εμπνεύστηκε και δημιούργησε το «Pavlova - Ό,τι καλύτερο». Οι Πάβλοβές της έχουν κάνει όνομα σ ολόκληρη την Αθήνα, μέσα από μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων. Για τις γιορτές η Πάβλοβα εξελίσσεται και γίνεται εκμέκ κανταΐφι, μπακλαβάς, δίπλες και κουραμπιέδες. Προβλέπουμε να μας πάρει τα μυαλά...
Παρουσιάστρια: Έφη Γιαλούση/ σεφ «Πάβλοβα Ότι Καλύτερο»
www.pavlova.gr
Η δημοφιλής από τα εστιατόρια, τα βιβλία και την εκπομπή της «Ένα τραπέζι Ελλάδα» στον ΣΚΑΙ Ντίνα Νικολάου, παρουσιάζει στο φεστιβάλ τις ιδέες της για πρωτότυπες εφαρμογές με κάστανο. Το αγαπημένο μας υλικό γίνεται μαρμελάδα, τσάτνευ, άλειμμα με σοκολάτα, για να το χαρούμε όσο γίνεται περισσότερο τα Χριστούγεννα.
Παρουσιάστρια: Ντίνα Νικολάου/σεφ(«Ένα τραπέζι Ελλάδα»- ΣΚΑΙ)
www.dinanikolaou.gr
Η δημοφιλής δημοσιογράφος που χαιρόμαστε καθημερινά στο «Chef στον αέρα” του ΣΚΑΙ και η Αμαλία Μπίρτσα από το «αμαλί κεράσματα» το αγαπημένο παντοπωλείο στην Χαλκίδα που φτιάχνει και δικά του προιόντα, μας μυούν στη λατρεία του γκουρμέ ξυδιού. Μαθαίνουμε πώς να αρωματίζουμε το ξύδι με φρούτα και βότανα, τις χρήσεις του που δίνουν άλλον αέρα σε γλυκά και φαγητά, και φυσικά θα φτιάξουμε ένα γλυκό που κανείς μας δεν το είχε φανταστεί. .
Καρυδόπιτα με ξύδι και σιρόπι από ξύδι βατόμουρου. Απρόσμενα γλυκόξυνο γλύκισμα που μας ιντριγκάρει…
Παρουσιάστριες: Ελένη Ψυχούλη/ δημοσιογράφος(«Chef στον αέρα”-ΣΚΑΙ)
www.pirouni.gr και Αμαλία Μπίρτσα(«Αμαλί Κεράσματα»/Χαλκίδα)
www.facebook.com/amali.kerasmata
Ο δημοφιλής σεφ είναι ενθουσιασμένος με τον πρόγονο όλων των μαύρων χοίρων της Μεσογείου, το αρχαιοελληνικό μέλαν ακροκώλιον. Μας παρουσιάζει τον Δημήτρη Δήμου, τον βραβευμένο από το Slow Food κτηνοτρόφο που το διασώζει, και τα προϊόντα του «Αλλαντοποιείου Στρεμμένου». Θα δοκιμάσουμε:
Σαλάμι, λουκάνικο και back bacon «Στρεμμένου»
Τηγανιά από μαύρο χοίρο του Δ. Δήμου
Παρουσιαστής: Δημήτρης Σκαρμούτσος/ σεφ «Έργον»
Ένα από τα πιο νόστιμα μαγαζιά στην ευρύτερη περιοχή της Αγ. Ειρήνης το «Feyrouz» με την ανερχόμενη δημοτικότητα θα μας δείξει την τέχνη του ανατολίτικου street food. «Από το pide στο πεινιρλί» έχει ουσιαστικά τίτλο η παρουσίασή τους δημιουργώντας ένα έδεσμα που συνδυάζει το εκλεπτυσμένο με το πληθωρικό, μια καινούργια, ανοιχτή «πίτα» που συνδυάζει 3 τυριά με στήθος κοτόπουλου, σουτζούκι και παστουρμά, και διάφορα μυριστικά. Μαθαίνουμε τα βασικά και μετά αυτοσχεδιάζουμε.
Παρουσίαση: «Feyrouz»
www.facebook.com/pages/Feyrouz
Καιρό για τα πιο γλυκά και νόστιμα παιχνίδια. Η Εβίτα Παπαχαραλάμπους από το «Evita Loves Cakes” φτιάχνει πανέμορφα κουτιά από ζύμη μπισκότου και τα γεμίζει με λογής-λογής μπιχλιμπίδια( σπιτάκια, κορνίζες, 3διάστατα δέντρα κ.α.) όλα φτιαγμένα από ζύμη μπισκότου. Δείχνουμε την αγάπη μας φτιάχνοντας χειροποίητα χριστουγεννιάτικα δώρα με συναίσθημα για τους δικούς μας.
Παρουσιάστρια:
www.facebook.com/pages/EVITA-LOVES-CAKES
Υποκύπτουμε χωρίς καμμιά αντίσταση στην ατελείωτη γοητεία της. Ο Δημήτρης Χρονόπουλος, ένας από τους καλύτερους ‘Έλληνες ζαχαροπλάστες, που τα γλυκά του τα τρώμε σε μερικά εκ των καλυτέρων εστιατορίων της Αθήνας μας δείχνει πώς να φτιάχνουμε κρεμέ σοκολάτας με μαστίχα, χριστουγεννιάτικα ροφήματα σοκολάτας (μπίτερ με κρόκο Κοζάνης, πραλίνα με κανέλλα και βανίλια), λαμπερά μπισκότα σοκολάτας diamant. Αφεθείτε στη σοκολατένια αποπλάνηση...
Παρουσιαστής:Δημήτρης Χρονόπουλος / σεφ ζαχαροπλαστικήςΠως γίνεται η σωστή σάλτσα καρμπονάρας; Πως πετυχαίνεις ομελέτα αφράτη σαν σουφλέ η λεπτή σαν δαντέλα; Πως γίνεται εύκολα τραγανή η πέτσα του κοτόπουλου; Ποιο είναι το κόλπο για τέλειες τηγανητές πατάτες; Με ποιο τρόπο δίνεις άρωμα καπνιστού στο φαγητό χωρίς να το καπνίσεις;
Παρουσιάστρια : ΝΤΙΝΑ ΝΙΚΟΛΑΟΥ
Οι θέσεις έχουν εξαντληθεί.
Οι ρίζες του παστελιού ξεκινούν από την Ιλιάδα του Ομήρου. Είναι γλύκισμα τονωτικό και πλούσιο σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, αλλά είναι και ιδανικό σνακ για τη δουλειά και για το σχολείο. Μαζί φτιάχνουμε παστέλι με σουσάμι και φιστίκι. Φτιάχνουμε όμως και το παστέλι της Ρόδου, το μυρωδάτο μελεκούνι με σουσάμι και κομμάτια πορτοκαλιού. Ένα μάθημα για όσους αγαπούν την υγιεινή ξεχωριστή απόλαυση!
Παρουσιαστής: Γιώργος Γαλής/ σεφ ζαχαροπλαστικής(«Μαθήματα Μαγειρικής» cookery club) www.mathimatamageirikis.gr
Ανακαλύψτε τι σημαίνει αυθεντικό γιαούρτι και πώς θα ξεχωρίζετε την γεύση και την υφή του πιο νόστιμου χειροποίητου γαλακτοκομικού. Παρασκευάζουμε το δικό μας γιαούρτι, του δίνουμε τις προσωπικές μας γευστικές νότες, μαθαίνουμε πώς γίνεται η οικιακή επεξεργασία, η καλλιέργεια και απολαμβάνουμε την νοστιμιά του χρησιμοποιώντας αγελαδινό γάλα και φυσικούς χυμούς φρούτων. Μαθαίνουμε επίσης να φτιάχνουμε το «μαγικό» ελιξήριο των υπεραιωνόβιων, το κεφίρ, καθώς και το δροσιστικό ποτό γιαουρτιού το αριάνι που μας καταπραΰνει όταν τρώμε καυτερά.
Παρουσιαστής: Γιώργος Γαλής/ σεφ ζαχαροπλαστικής(«Μαθήματα Μαγειρικής» cookery club) www.mathimatamageirikis.gr
Το ζύμωμα του ψωμιού είναι από τις πιο αρχετυπικές παρασκευές, τις απολύτως ταυτισμένες με την ίδια τη ζωή, και το να βυθίζεις τα χέρια σου μέσα στο ζυμάρι χαλαρώνει την ψυχή… Εξασκούμε διαφορετικές τεχνικές, δείχνουμε το σωστό ζύμωμα και με διαφορετικά υλικά πετυχαίνουμε τα πιο νόστιμα συνοδευτικά. Ξεκινάμε με ψωμί από κρασί και κρόκο Κοζάνης, συνεχίζουμε με πίτες αρωματισμένες με κύμινο που θα συνοδευτούν με παντζαροσαλάτα και καρύδια και ολοκληρώνουμε με παξιμάδια από αλεύρι ολικής για να φτιάξουμε τον πιο απολαυστικό ντάκο με τομάτα, φέτα και κάπαρη.
Παρουσιαστής: Νίκος Μακρυμίχαλο (σεφ «Μαθήματα Μαγειρικής» cookery club) www.mathimatamageirikis.gr
Οι θέσεις έχουν εξαντληθεί.
Η Εβίτα Παπαχαραλάμπους φτιάχνει γλυκά, τρελαίνεται για αλμυρά οπότε θα μας να μάθει να φτιάχνουμε τάρτες με απίστευτες, απίθανες γεύσεις ανάμεσα στο αλμυρό γλυκό και το γλυκό. Τάρτες με ντομάτα και φράουλα, με σύκο και μετσοβόνε, με αγκινάρες και ανθότυρο που θα ενθουσιάσουν και θα σας γοητεύσουν.
Παρουσιάστρια: Εβίτα Παπαχαραλάμπους («Evita Loves Cakes”) www.facebook.com/pages/EVITA-LOVES-CAKES
Βαδίζουμε ολοταχώς προς το καλοκαίρι! Τρεις παγωμένες δροσιστικές συνταγές ότι πρέπει για τις ζέστες που έρχονται. Γρανίτες τραγανές, με φρούτα του δάσους, πλούσιο parfait με crème royale και το πιο ακαταμάχητο semifreddo με γεύση mojito. Θα μάθουμε τις τεχνικές που θα μας λύσουν τα χέρια για το ιδανικό αποτέλεσμα!
Παρουσιαστής: Γιώργος Γαλής/ σεφ ζαχαροπλαστικής(«Μαθήματα Μαγειρικής» cookery club) www.mathimatamageirikis.gr
Και όμως υπάρχει μεγάλη παράδοση χειροποίητων ζυμαρικών στην ελληνική επικράτεια. Μαθαίνουμε να φτιάχνουμε από την ίδια ζύμη χειροποίητα ζυμαρικά σε διάφορα σχήματα: αφτούδια από τη Χίο, γκόγκες από την Ελευσίνα και τη Λακωνία, μακεδονίτικα πέτουρα και κουσκουσάκι, κρητικά σιουφιχτά, κυπριακές ραβιόλες. Δίνουμε τη δική μας γεύση στο πολυαγαπημένο μας φαγητό.
Παρουσιαστής: Νίκος Μακρυμίχαλος (σεφ «Μαθήματα Μαγειρικής» cookery club )www.mathimatamageirikis.gr
Ο θρυλικός στους γκουρμέ κύκλους τυροκόμος Λάζαρος Μαλτέζος μας μυεί στο πήξιμο τυριού από φρέσκο γάλα μια από τις πιο διαδεδομένες παραδοσιακές ασχολίες στα ελληνικά χωριά και στα νησιά. Ξαναπιάνουμε λοιπόν την παράδοση που έχει εξασθενήσει, μαθαίνουμε να τυροκομούμε και χαιρόμαστε τη γεύση του φρέσκου τυριού που έχουμε ξεχάσει. Δίπλα του ο Έκτωρ Μποτρίνι(Χρυσός Σκούφος) μας δείχνει πώς να το αρωματίζουμε και να του δίνουμε έξτρα γεύση με μέλι και τρούφα, με μπούκοβο, με κουρκουμά.
Παρουσιαστές: Λάζαρος Μαλτέζος(τυροκόμος), Έκτωρ Μποτρίνι(σεφ)
Η σημασία του σιτέματος είναι ένας από τους κορυφαίους παράγοντες που διαμορφώνουν τη γεύση των κρεάτων αλλά και των ψαριών ακόμη. Ένας μετρ του είδους ο δημιουργός του δημοφιλούς “Vezene” o Άρης Βεζενές μας μυεί στα μυστικά του και στη συνέχεια δοκιμάζουμε κρέατα διαφορετικών χρόνων σιτέματος για να διαπιστώσουμε στον ουρανίσκο μας τις διαφορές τους.
Παρουσιαστής: Άρης Βεζενές
Ο δημοφιλής σεφ Γιάννης Αποστολάκης που τον πρωτογνωρίσαμε στο Masterchef και τον χαιρόμαστε να μαγειρεύει στο “Join Us” στην τηλεόραση του ΣΚΑΙ, επιστρέφει μαζί μας στην πατρίδα του την Κρήτη και διαλέγει μας δείξει μια απ τις πιο ξεχωριστές και νόστιμες πλευρές της κουζίνας της. Κρητική Κουζίνα με θαλασσινά λοιπόν , και ο Γιάννης θα μας δείξει Σουπιές με τα μάραθα και το μελάνι τους μαζί με σταμναγκάθι , σπανάκι, και σέσκουλα, και το εμβληματικό ψάρι με μπάμιες που το ανανεώνει με θυμάρι και σάλτσα ψητής τομάτας .
Παρουσιαστής: Γιάννης Αποστολάκης(«Join Us» στην τηλεόραση του ΣΚΑΙ)
17:00 | Λευτέρης Λαζάρου / Βαρούλκο, Kool Life |
19:30 | Γεωργιάννα Χιλιαδάκη και Νίκος Ρούσσος / Funky Gourmet |
17:00 | Μεγάλα κόκκινα ελληνικά κρασιά |
19:30 | Παραδοσιακά ελληνικά αλλαντικά |
17:00 | Τα αλλαντικά της Κερκύρας |
19:30 | Γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες |
12:00 | Δημήτρης Σκαρμούτσος / Ergon |
14:30 | Αλέξανδρος Καρδάσης / Αθήρι |
17:00 | Αθηναγόρας Κωστάκος / Bill & Coo |
19:30 | Χριστόφορος Πέσκιας / Π-Box |
12:00 | Οι Σχολές της Φέτας |
14:30 | Γραβιέρες της Ελλάδας |
17:00 | Παλαιωμένες Σαντορίνες ή Ασύρτικο, το δυνατό χαρτί του ελληνικού κρασιού |
19:30 | Μοναδικά αλίπαστα - αβγοτάραχο |
12:00 | Φρέσκα παραδοσιακά ζυμαρικά |
14:30 | Τουρσιά από φρούτα και λαχανικά |
17:00 | Πήζω το δικό μου τυρί |
19:30 | Νησιώτικα Πασχαλινά γλυκά |
12:00 | Γιάννης Λουκάκος / Ψωμί κι Αλάτι |
14:30 | Γιώργος Βενιέρης/ Lady Finger Restaurant |
17:00 | Έκτωρ Μποτρίνι / Etrusco και Botrini’s |
19:30 | Αρης Τσανακλίδης / Kuzina |
12:00 | Τυριά των Κυκλάδων |
14:30 | Ελληνικές μικροζυθοποιίες |
17:00 | Ραντεβού στα τυφλά (παιχνίδι ή γευσιγνωσία κρασιού με μαύρα ποτήρια) |
19:30 | Τυριά στα άκρα, σπάνιες ιδιαίτερες γεύσεις |
10:00 | Ζυμώνω ψωμί |
12:00 | Αλλιώτικα μπισκότα |
14:30 | Ζυμώνω ψωμί |
17:00 | Σπιτικά λικέρ |
19:30 | Τραχανάς και Μυτιληνιές χάχλες |