Ελλάδα Γιορτή Γεύσεις, ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ 2014
Ένα γιορτινό φεστιβάλ γευστικού πολιτισμού

5 -7 Δεκεμβρίου 2014
HELEXPO PALACE

Ελλάδα, Γιορτή, Γεύσεις - Άνοιξη 2013
12, 13 και 14 Απριλίου 2013
«Tεχνόπολις» Δήμου Αθηναίων
 Πειραιώς 100, Γκάζι
 αθηνόραμα
 Τεχνόπολις - Γκάζι

Μαθήματα μαγειρικής

Μια δυνατή ομάδα 11 δημοφιλών και βραβευμένων σεφ μάς μαθαίνει πώς να μαγειρεύουμε τα εξαιρετικά τους πιάτα. Τα δοκιμάζουμε και ανακαλύπτουμε τα μυστικά τους. Ποτέ άλλοτε δεν μαζεύτηκαν τόσοι πολλοί διακεκριμένοι δημιουργοί να δείξουν την τέχνη τους.

 
Παρασκευή 12/04 ,ώρα 17:00

Λευτέρης Λαζάρου / Βαρούλκο, Kool Life

Εμβληματική φυσιογνωμία της «γαλανόλευκης» γαστρονομίας, ο Λευτέρης Λαζάρου ηγείται –ως διευθυντής ορχήστρας– δύο εστιατορίων, ένα εκ των οποίων είναι το εμβληματικό «Βαρούλκο», και δημιουργεί διαρκώς νέα δεδομένα στη ελληνική κουζίνα. Βραβευμένος με αστέρι Michelin και 20 φορές με Χρυσό Σκούφο, ο χαμογελαστός Master Chef επινοεί συνεχώς πιάτα που καταγράφονται στην ανθολογία της σύγχρονης γεύσης. Δεν θα μας μαγειρέψει λοιπόν την περίφημη πεσκανδρίτσα του και το καλαμάρι με πέστο που τα έχουν αντιγράψει εστιατόρια αλλά και ταβέρνες σ’ όλη την Ελλάδα...

Πιάτα

  1. Λαβράκι στη λαδόκολλα με «σπαγκέτι» λαχανικών Αξιοποιώντας ένα από τα πιο νόστιμα ψάρια της ελληνικής θάλασσας, ο Λευτέρης το συνδυάζει με λαχανικά σ’ ένα πιάτο υγιεινό και γεμάτο νοστιμιά. Και φέρνει το πνεύμα της κουζίνας του με εύκολο τρόπο στο σπίτι σας.
  2. Φιλέτο τσιπούρας με τραχανότο Η καινοτομία του «ριζότο» με τραχανά χτυπάει την πόρτα της θάλασσας, σ’ ένα πιάτο που ανανεώνει την παραδοσιακή μας λιχουδιά με απρόσμενο τρόπο.
 
Παρασκευή 12/04 ,ώρα 19:30

Γεωργιάννα Χιλιαδάκη και Νίκος Ρούσσος / Funky Gourmet

Οι πιο συστηματικοί εκφραστές στην Αθήνα της πρωτοποριακής technomotional κουζίνας (δημιουργία πιάτων υψηλής μαγειρικής τεχνολογίας που τρώγοντάς τα νιώθεις έντονα συναισθήματα), με Χρυσό Σκούφο και αστέρι Michelin στο χαρτοφυλάκιό τους, παίζουν ελεύθερα με τις γεύσεις του κόσμου, αλλά στρέφονται όλο και πιο αποφασιστικά στην ελληνική κουζίνα. Η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη και ο Νίκος Ρούσσος στήνουν μια εξαιρετική «ελληνική ταβέρνα» στο μοντέρνο εστιατόριό τους, όπου τρως σε εξελιγμένη μορφή αγαπημένες εμβληματικές σπεσιαλιτέ της αστικής ελληνικής κουζίνας, όπως η χωριάτικη σαλάτα λ.χ., που τη μετατρέπουν σε χιονάτο σορμπέ κρατώντας όλη της τη γεύση.

Πιάτα

  1. Παστίτσιο Ένας από τους πιο επιτυχημένους νεολογισμούς πάνω στην εμβληματική σπεσιαλιτέ. Βελούδινο, εντυπωσιακό, με έντονη γεύση από μαρμελάδα ντομάτας και με τα υλικά του κλεισμένα όλα σ’ ένα κανελόνι.
  2. Εκμέκ αλλιώς αλλιώς Μπαλόνια με μαχλεπο-μαστιχάτη κρέμα σπάνε και το περιεχόμενό τους απλώνεται πάνω σε φύλλο κανταΐφι, βύσσινο και τριμμένο φιστίκι – απλές, θεαματικές τεχνικές για εντυπωσιασμό με ουσία.
 
Σάββατο 13/04 ,ώρα 12:00

Δημήτρης Σκαρμούτσος / Ergon

O «κεντημένος» και γοητευτικός Master Chef έχει κερδίσει το κοινό με το χαμόγελο και την ευγένειά του. Απόφοιτος του CIA (Culinary Institute of America) είχε την τύχη να δουλέψει στο περίφημο «French Laundry» δίπλα στον διάσημο Thomas Keller. Στην Ελλάδα εντρύφησε στην κρητική κουζίνα στην πασίγνωστη «Νυχτερίδα» των Χανίων, κατόπιν στο «Αλάτσι» (Αθήνα) όπου κέρδισε Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από τους Χρυσούς Σκούφους. Τώρα είναι επίσης ο executive chef της εταιρείας και των εστιατορίων «Ergon», ενός νέου project όπου ένα σύγχρονο μπακάλικο και ένα ελληνικό εστιατόριο ενώνονται εις σάρκαν μίαν στην Ελλάδα και το εξωτερικό.

Πιάτα

  1. Κους-κους με μελάνι σουπιάς, τόνο Αλοννήσου και σταμναγκάθι Το παραδοσιακό ζυμαρικό της Θεσσαλονίκης σερβίρεται πρωτότυπα με γεύση θαλασσινή και κρητικό σταμναγκάθι σ’ έναν συνδυασμό μεγάλης νοστιμιάς.
  2. Πανσέτα μαριναρισμένη σε πετιμέζι, αβγά με στάκα Παραδοσιακά υλικά συνδυάζονται με εντελώς ασυνήθιστο τρόπο και τα κρητικά αβγά παίρνουν απρόσμενη γλυκόξινη και αλμυρή μαζί γεύση.
 
Σάββατο 13/04 ,ώρα 14:30

Αλέξανδρος Καρδάσης / Αθήρι

Ο Αλέξανδρος Καρδάσης είναι από τους πιο γνωστούς μαθητές του Χριστόφορου Πέσκια και φοίτησε στο μεγάλο σχολείο του «48 The Restaurant», του εμβληματικότερου ίσως εστιατορίου νέας ελληνικής κουζίνας. Διακρίθηκε και ο δάσκαλός του τον έστειλε για εξάμηνη μαθητεία στο «Atelier» του Joel Robuchon, του μεγαλύτερου σεφ του 20ού αιώνα, στο Παρίσι. Το 2004 άνοιξε τα φτερά του με το «Αθήρι», το οποίο έκανε αίσθηση στον Κορυδαλλό και αργότερα μετακινήθηκε σ’ ένα ατμοσφαιρικό κτίριο στον Κεραμεικό. Έχει τιμηθεί με Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από τους Χρυσούς Σκούφους και είναι από τους πιο δημοφιλείς δημιουργούς της νέας ελληνικής μαγειρικής.

Πιάτα

  1. Κριθαρότο με θαλασσινά Ο Καρδάσης είναι αυτός που καθιέρωσε το κριθαρότο, την ελληνική εκδοχή του «ριζότο» με κριθαράκι, στο νέο ρεπερτόριο της ελληνικής κουζίνας. Η συγκεκριμένη εκδοχή είναι η δημοφιλέστερη.
  2. Ρολό με χόρτα, σάλτσα εσπεριδοειδών, πέστο ρόκας Ένα εξαιρετικό ελληνικό σπρινγκ ρολ, τραγανό και μυρωδάτο, πικρούτσικο, σοφιστικέ και φαντεζί.
 
Σάββατο 13/04 ,ώρα 17:00

Αθηναγόρας Κωστάκος / Bill & Coo

Ο νικητής του Top Chef μας έδειξε ότι η πρωτιά του δεν ήταν τυχαία κερδίζοντας πέρυσι και φέτος Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από τους Χρυσούς Σκούφους. Στη λιτή πολυτέλεια του «Bill & Coo» στη Μύκονο, ξεδιπλώνει το ταλέντο του με φινετσάτα και δουλεμένα πιάτα. Έμπνευσή του η ελληνικότητα και η θάλασσα, σε παραδοσιακές γεύσεις, ευφάνταστους συνδυασμούς και μοντέρνες τεχνικές.

Πιάτα

  1. Ντοματινια ψημένα με μέλι, τηγανητή κάππαρη, κατσικίσιο τυρί και λάδι θυμαριού Μεταμοντέρνα εκδοχή μιας ντοματοσαλάτας με βαθιά νοστιμιά.
  2. Κουσκούσακι χυλωμένο, με αχινό, σκόρδο, μαϊντανό και χυμούς από μύδια Ένα αλλιώτικο θαλασσινό «ριζότο» με το θεσσαλονικιώτικο ζυμαρικό, γλύκα και ιώδιο μαζί.
 
Σάββατο 13/04 ,ώρα 19:30

Χριστόφορος Πέσκιας / Π-Box

Με μαθητεία δίπλα σε μερικούς από τους διασημότερους σεφ στον κόσμο όπως οι Charlie Trotter, Ferran Adria, Marc Meneau και Joel Robuchon, o Χριστόφορος Πέσκιας έχει ίσως το πιο εντυπωσιακό βιογραφικό ανάμεσα στους Έλληνες σεφ. Χαρακτηριστικό της κουζίνας του η σοφιστικέ προσέγγιση στη σύνθεση των σπεσιαλιτέ του με ώριμες δυνατές ιδέες να κρύβονται πίσω τους. Στο πιο εμβληματικό του πιάτο μετατρέπει τα παραδοσιακά γεμιστά σ’ ένα απίθανο σούσι ντομάτας. Έχει τιμηθεί με 5 Χρυσούς Σκούφους για το «48 The Restaurant».

Πιάτα

  1. Χταπόδι, φάβα, λάδι τρούφας Αν σκεφτείς ότι πρόκειται για πιάτο του 1997, του βγάζεις το καπέλο για την τολμηρή, ανανεωτική ματιά του στην ελληνική μαγειρική.
  2. Σουτζουκάκια σμυρναίικα ταρτάρ Έξυπνη μετατροπή μιας αγαπημένης παραδοσιακής συνταγής σε μοντέρνο πιάτο με τον ωμό κιμά-ταρτάρ ζυμωμένο με τα μπαχαρικά της σμυρναίικης συνταγής και μια κρύα μπαχαράτη σάλτσα από πάνω του.
 
Κυριακή 14/04 ,ώρα 12:00

Γιάννης Λουκάκος / Ψωμί κι Αλάτι

Ο αυστηρός Master Chef Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ και πρωτοασχολήθηκε με τη μαγειρική σαν χόμπι. Αφού αποφοίτησε από το CIA (Culinary Institute of America), τον γνωρίσαμε ως sous chef του «Boschetto», executive chef των Yes Hotels & Restaurants, μέχρι που το 2009 άνοιξε την πρώτη γαστροταβέρνα στην Αθήνα, το δημοφιλές «Ψωμί κι Αλάτι», που έχει τιμηθεί με Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από τους Χρυσούς Σκούφους.

Πιάτα

  1. Σούπα αρακά και μπρουσκέτα με γαριδοσαλάτα Πρωτότυπος συνδυασμός μιας πολύ ανοιξιάτικης σούπας με απολύτως ταιριαστή γεύση θάλασσας και παιχνίδισμα υφών.
  2. Γιουβέτσι με μοσχαρίσια ουρά και κριθαράκι Το αγαπημένο μας φαγητό της Κυριακής σε μια πιο μελωμένη, αγαπησιάρικη εκδοχή με σιγομαγειρεμένη για ώρες τρυφερή ουρά.
 
Κυριακή 14/04 ,ώρα 14:30

Γιώργος Βενιέρης/ Lady Finger Restaurant

Ξεκινώντας από τις ταβέρνες της Φολεγάνδρου ο Βενιέρης έκανε καριέρα στα «Vardis», «Σπονδή» και «Beau Brummel», για να πάρει Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από τους Χρυσούς Σκούφους για τη δουλειά του στο «Electra Restaurant” και στο «Lady Finger». Χαμογελαστός και χειμαρρώδης, κατάφερε να βάλει τον τραχανά στα σαλόνια. Συνήθως ξεκινάει από παραδοσιακές αφετηρίες και δημιουργεί πάνω τους με χιούμορ και τόλμη.

Πιάτα

  1. Μουσακάς του λεπτού Έξυπνη αποδόμηση που ραφινάρει την εθνική μας σπεσιαλιτέ με γοητευτικό τρόπο. Μετατρέπει την πατάτα και τη μελιτζάνα σε πουρέ και συνδυάζει τη βελούδινη υφή τους με μπεσαμέλ και κομματάκια αρνιού.
  2. Αβγά καγιανάς Μια έξυπνα ραφιναρισμένη μεταγραφή της λαϊκής ελληνικής λιχουδιάς, με τον κρόκο του αβγού ψημένο μόνο του σε λάδι μέσα στο τσόφλι του και από πάνω σάλτσα, φέτα και βουτυράτο ασπράδι.
 
Κυριακή 14/04 ,ώρα 17:00

Έκτωρ Μποτρίνι / Etrusco και Botrini’s

Μην τρομάζετε, ο «Εφιάλτης στην Κουζίνα» είναι ένα κοφτερό δημιουργικό μυαλό που έχει βάλει πλώρη να οδηγήσει τις παραδοσιακές συνταγές της πατρίδας του, της Κέρκυρας, στο club της διεθνούς αβανγκάρντ. Φέτος το «Etrusco» ανακηρύχθηκε καλύτερο εστιατόριο της Ελλάδας και πήρε το 1ο Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από τους Χρυσούς Σκούφους, ενώ και το «Botrini’s» απέσπασε Χρυσό Σκούφο.

Πιάτα

  1. Ριζότο-αναφορά στην Ελλάδα Μια φανταστική σπεσιαλιτέ που ενώνει εις σάρκαν μίαν το καρπούζι με τη φέτα και τον ελληνικό καφέ.
  2. Επιδόρπιο με σύκα, καρύδια και γλυκό κρασί Οι γεύσεις τραγουδάνε, ακολουθώντας το δημοφιλές πικάντικο άσμα.
 
Κυριακή 14/04 ,ώρα 19:30

Αρης Τσανακλίδης / Kuzina

Ένας ακόμη εκφραστής της νέας ελληνικής κουζίνας με πολυσυλλεκτικές εμπειρίες απ’ όλο τον κόσμο. Ο Άρης Τσανακλίδης σπούδασε την τέχνη της μαγειρικής στο CIA (Culinary Institute of America). Κοσμοπολίτης ων, βρέθηκε να δουλεύει σε γνωστά εστιατόρια στις Παρθένες Νήσους, τη Νέα Υόρκη, το Μεξικό, την Ιαπωνία, το Λος Άντζελες, το Χονγκ Κονγκ και την Ουάσιγκτον. Από το 1992 που επέστρεψε στην Ελλάδα, καθιερώθηκε ως ένας από τους πλέον ευφάνταστους και δημιουργικούς σεφ, με έντονες fusion διαθέσεις και προτάσεις. Σήμερα είναι σεφ του δημοφιλούς «Kuzina» και παρουσιάζει την τηλεοπτική εκπομπή «Άρης(σ)την Κουζίνα» στον ΣΚΑΪ.

Πιάτα

  1. Πατατοσαλάτα με χταπόδι και αβγοτάραχο Νέα εκδοχή μιας δημοφιλούς σαλάτας με ποικίλες θαλασσινές γεύσεις και απρόσμενα αρώματα και υφές.
  2. Παλαμίδα μαρινάτη σε ούζο και μάραθο, κρουτόν, αλμυρή μους μαστίχας Άλλα κόλπα με το off Broadway ψάρι. Γεύσεις εμβληματικές σε ασυνήθιστους συνδυασμούς.
 
Παρασκευή 29/11 ,ώρα 17:00

Χριστόφορος Πέσκιας/Π Box

Με μαθητεία δίπλα σε μερικούς από τους διασημότερους σεφ στον κόσμο όπως οι Charlie Trotter, Ferran Adria, Marc Meneau και Joel Robuchon, o Χριστόφορος Πέσκιας έχει ίσως το πιο εντυπωσιακό βιογραφικό ανάμεσα στους Έλληνες σεφ. Χαρακτηριστικό της κουζίνας του η σοφιστικέ προσέγγιση στη σύνθεση των σπεσιαλιτέ του με ώριμες δυνατές ιδέες να κρύβονται πίσω τους. Επειδή του αρέσει πολύ το fusion οι γιορτινές του προτάσεις έχουν τον τίτλο «Η Ελλάδακαι οι Άλλοι». Έχει τιμηθεί με 5 Χρυσούς Σκούφους για το «48 The Restaurant».

Πιάτα

  1. Βιετναμέζικα ρολά με φύλλο ρυζιού γεμιστά με ιμάμ και σάλτσα anticucho. Ελλάδα, Άπω Ανατολή και Περού σε μια δημιουργία που θα κάνει αίσθηση.
  2. Κινέζικα ψωμάκια αχνιστά με αρνάκι αυγολέμονο. Τα αφράτα ψωμάκια της Κορέας και της Κίνας φιλοξενούν μια αγαπημένη ελληνική γεύση, σε μια πολύ αρμονική σύνθεση.
 
Παρασκευή 29/11 ,ώρα 19:30

Έκτωρ Μποτρίνι/ Etrusco και Botrini’s

Μην τρομάζετε, ο «Εφιάλτης στην Κουζίνα» είναι ένα κοφτερό δημιουργικό μυαλό που έχει βάλει πλώρη να οδηγήσει τις παραδοσιακές συνταγές της πατρίδας του, της Κέρκυρας, στο club της διεθνούς αβανγκάρντ. Φέτος το «Etrusco» ανακηρύχθηκε καλύτερο εστιατόριο της Ελλάδας και πήρε το 1ο Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από τους Χρυσούς Σκούφους, ενώ και το «Botrini’s» απέσπασε Χρυσό Σκούφο. Για τις γιορτές μας ετοιμάζει δύο πολύ πρωτότυπες προτάσεις και από την πατρίδα του αλλά και από τους κύκλους της πρωτοποριακής μαγειρικής.

Πιάτα

  1. Γλύκισμα με μακαρόνια, σταφίδες, αμύγδαλα, ζάχαρη άχνη και μαστίχα. Και όμως, στο παραδοσιακό ρεπερτόριο των κουζουλών Κερκυραίων υπάρχουν συνταγές σαν κι αυτές που έχουν σίγουρα ιταλικές επιρροές και στο τραπέζι γίνονται σταρ!
  2. «Κοχύλια Σεν Ζακ» και «ριζότο» από σουπιά και το μελάνι της. Μια ιδιαιτέρως γευστική οφθαλμαπάτη για τους λάτρεις του διαφορετικού και του παιχνιδιού!
 
Σάββατο 30/11 ,ώρα 12:00

Γιάννης Μπαξεβάνης/ 2 Μαζί και Ferryman

Ο Γιάννης Μπαξεβάνης είναι ένας από τους σημαντικότερους ανανεωτές της ελληνικής κουζίνας και έχει βραβευθεί από τους Χρυσούς Σκουφους. Έχει ψώνιο με τα άγρια χόρτα και πολλά απ αυτά που έκανε μόδα σαν το σταμνγκάθι καλλιεργούνται και πάλι και τα βρίσκεις στις λαϊκές αγορές. Σήμα κατατατεθέν των εστιατορίων που δημιουργεί ή επιβλέπει, το εξαιρετικό χαρουπόψωμο.

Πιάτα

  1. Σφυρίδα ποσέ με πράσινο αρωματικό αυγολέμονο και αυγοτάραχο, πάνω σε χόρτα εποχής. Νεοπαραδοσιακή δημιουργία που κεντάει πάνω σε αγαπημένες χειμωνιάτικες γεύσεις.
  2. Χοιρινό ψαρονέφρι με σχοινόκοκκους μέσα σε φύλλο από ανεβατό καλτσούνι, πάνω σε αγριοσέλινα. Ιδού πως τα στοιχεία της παράδοσης εισβάλουν με απρόσμενο τρόπο στη γιορτινή μαγειρική.
 
Σάββατο 30/11 ,ώρα 14:30

Γεωργιάννα Χιλιαδάκη και Νίκος Ρούσσος/Funky Gourmet

Οι πιο συστηματικοί εκφραστές στην Αθήνα της πρωτοποριακής technomotional κουζίνας (δημιουργία πιάτων υψηλής μαγειρικής τεχνολογίας που τρώγοντάς τα νιώθεις έντονα συναισθήματα), με Χρυσό Σκούφο και αστέρι Michelin στο χαρτοφυλάκιό τους, παίζουν ελεύθερα με τις γεύσεις του κόσμου, αλλά στρέφονται όλο και πιο αποφασιστικά στην ελληνική κουζίνα. Η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη και ο Νίκος Ρούσσος παίζουν με τις γεύσεις και τις τεχνικές και είναι οι δημιουργοί του προχωρημένου μελοmacaron.

Πιάτο

  1. Μπάλα με σούπα σοκολάτας, μπισκότο με κακάο, μαντολάτο φουντουκιού. Υπάρχουν πολλά κόλπα και γαστρονονομικές ταχυδαχτυλουργίες που θ αφήσουν τους καλεσμένους σας με το στόμα ανοιχτό σ αυτό το γιορτινό επιδόρπιο…
 
Σάββατο 30/11 ,ώρα 17:00

Δημήτρης Σκαρμούτσος/ Έργον και Χρόνης Δαμαλάς/ kiku

O «κεντημένος» και γοητευτικός Master Chef και executive της εταιρείας και των εστιατορίων «Ergon», θα επαναλάβει, χωρίς συνταγή, μαζί με τον φίλο του τον Χρόνη Δαμαλά που καλλιτεχνεί στο Jap-Greek fusion, ένα γιορτινό αυτοσχεδιαστικό χάπενινγκ. Η έμπνευση θα τους έρθει ερευνώντας τα περίπτερα των εκθετών όπως και στο Φεστιβάλ του Απριλίου^ το μόνο σίγουρο είναι ότι θα χρησιμοποιήσουν γιαούρτι “Total” της «ΦΑΓΕ». Και οι δύο έχουν βραβευθεί από τους Χρυσούς Σκούφους.

Πιάτα

  1. Γιορτινός Αυτοσχεδιασμός! Αφεθείτε στις εκπλήξεις δύο ταλαντούχων σεφ…
 
Σάββατο 30/11 ,ώρα 19:30

Διονύσης Αλέρτας/ Ivoire Patisserie

Ένας από τους πιο δημιουργικούς ζαχαροπλάστες, προσωπικότητα της nouvelle vague στη ζαχαροπλαστική της Ελλάδας, που τα γλυκίσματά του τα έχουμε χειροκροτήσει στο «Gaspar», παρουσιάζει νέες γεύσεις που συνδιάζουν την άρτια τεχνική της γαλλικής ζαχαροπλαστικής με το ελληνικό πνεύμα στη γεύση στο ολοκαίνουργιο ζαχαροπλαστείο του «Ivoire Patisserie».

Πιάτα

  1. Προφιτερόλ με σου τσουρεκιού, κρέμα σαλέπι. Γαλλικό κορμί, ελληνική χριστουγεννιάτικη φορεσιά.
  2. Τραγανά streusel πορτοκαλιού-μαστίχας με πούδρα αμυγδάλου Βόλου. Ένα τραγανιστό crumble που μπορείς να το συνδυάσεις με πολλά διαφορετικά γλυκίσματα.
  3. Σαμπλέ με μέλι και λεμόνι. Η πως το γιορτινό τσάι παίρνει ελληνικό χρώμα.
 
Κυριακή 01/12 ,ώρα 12:00

Λευτέρης Λαζάρου/Βαρούλκο, Kool Life

Εμβληματική φυσιογνωμία της «γαλανόλευκης» γαστρονομίας, ο Λευτέρης Λαζάρου ηγείται –ως διευθυντής ορχήστρας– δύο εστιατορίων, ένα εκ των οποίων είναι το εμβληματικό «Βαρούλκο», και δημιουργεί διαρκώς νέα δεδομένα στη ελληνική κουζίνα. Βραβευμένος με αστέρι Michelin και 20 φορές με Χρυσό Σκούφο, ο χαμογελαστός Master Chef επινοεί συνεχώς πιάτα που καταγράφονται στην ανθολογία της σύγχρονης γεύσης.

Πιάτα

  1. Σαλάτα κινόα με γαρίδες, σταφίδες, κουκουνάρι και τοματίνια. Ένα από τα πιο υγιεινά υλικά στον πλανήτη σε μια γιορτινή θαλασσινή εκδοχή.
  2. Λαυράκι και πουρές κουνουπιδιού με αφρώδη οίνο, γάλα και ρόδι. Σπινθηροβόλα σα γιορτή, αυτή η ασυνήθιστη δημιουργία.
 
Κυριακή 01/12 ,ώρα 14:30

Γιάννης Λουκάκος/Ψωμί κι΄Αλάτι

Ο αυστηρός Master Chef Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ και πρωτοασχολήθηκε με τη μαγειρική σαν χόμπι. Αφού αποφοίτησε από το CIA (Culinary Institute of America), τον γνωρίσαμε ως sous chef του «Boschetto», executive chef των Yes Hotels & Restaurants, μέχρι που το 2009 άνοιξε την πρώτη γαστροταβέρνα στην Αθήνα, το δημοφιλές «Ψωμί κι Αλάτι», που έχει τιμηθεί με Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από τους Χρυσούς Σκούφους. Τώρα στο THE SEMINAR PROJECT, μπορείτε να συμμετάσχετε στα μαθήματα μαγειρικής του σεφ.

Πιάτα

  1. Σούπα κολοκύθας με πράσινο μήλο, συκωτάκια πουλερικών και κολοκυθόσπορο. Ασυνήθιστος συνδιασμός υλικών, ότι πρέπει για να κάνει αίσθηση στο γιορτινό τραπέζι.
  2. Τραχανάς με πάπια μπρεζέ με μπαχαρικά, πουρέ κολοκύθας ,τσορίθο και σταφίδες. Τολμηρή δημιουργία που βάζει τον τραχανά απ τα αλώνια στα σαλόνια!
 
Κυριακή 01/12 ,ώρα 17:00

Ολιβιέ Καμπανιά / F+W by Olivier Campanha

Ο Ολιβιέ Καμπανιά είναι Γάλλος, αλλά έχει πολιτογραφηθεί τα τελευταία 5 χρόνια Έλληνας παντρεμένος Ελληνίδα. Πρόκειται για έναν εξαιρετικό σεφ που δούλεψε για 6 χρόνια σε επιτελικές θέσεις δίπλα σε έναν από τους καλύτερους σεφ του κόσμου, τον Pierre Gagnaire. Την κουζίνα του χαιρόμαστε πλέον στο δικό του εστιατόριο, το «F+W by Olivier Campanha», που άνοιξε το καλοκαίρι.

Πιάτα

  1. Γλυκόξυνη σαλάτα άγριων μανιταριών σε πουγκί από κρέπα. Μανιτάρια των ελληνικών βουνών δουλεμένα με καραμέλα και ξύδι, σαν ωραίο finger food για τα πάρτι σας ή πρώτο πιάτο.
  2. Σιγομαγειρεμένο χοιρινό μπούτι, γεμισμένο με Κατίκι δομοκού, και λιαστές ντομάτες, τυλιγμένο με προσούτο Ευρυτανίας και πατατούλες με μυρώνια. Το αγαπημένο κρέας των ελληνικών Χριστουγέννων σε μια πληθωρική συνταγή με τοπικά υλικά.
 
Κυριακή 01/12 ,ώρα 19:30

Ηλίας Σκουλάς/ Food Mafia

Ο πληθωρικός Ηλίας Σκουλάς, είναι μια αντισυμβατική περσόνα που μαγειρεύει εξίσου πληθωρικά. Showman όπως τον βλέπαμε στο «Νηστικό Αρκούδι», αλλά και συγγραφέας, αρθρογράφος, και Spiritual Chef όπως του αρέσει να τον λένε εκπλήσσει με τη νοστιμιά των συνταγών του όπως μπορείτε να διαπιστώσετε στο δικό του εστιατόριο με την ιντριγκαδόρικη κουζίνα από διάφορα μέρη του κόσμου.

Πιάτα

  1. Αλμυρή κρεμ μπρυλέ με φρέσκα πορτσίνι απ τα Ζαγόρια και αυγοτάραχο Τρικαλινός. Απρόσμενη μεταμόρφωση ενός δημοφιλούς γλυκού σε πρώτο πιάτο με έντονη ελληνική ταυτότητα.
  2. Ραβιόλι κακάο με πατέ από συκωτάκια κοτόπουλου πανω σε βελουτέ από γίγαντες Πρεσπών με ρεικόμελο. Τολμηρό, γιορτινό, δημιουργικό αλλά και οικείο μαζί, εντυπωσιάζει και τέρπει.
 
Τετάρτη 05/02 ,ώρα 17:00

Αθηναγόρας Κωστάκος / «Bill & Coo» (Μύκονος)

Ο νικητής του Top Chef μας έδειξε ότι η πρωτιά του δεν ήταν τυχαία κερδίζοντας φέτος Χρυσό Σκούφο εκτός από Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας. Στη λιτή πολυτέλεια του «Bill & Coo» στη Μύκονο, ξεδιπλώνει το ταλέντο του με φινετσάτα και δουλεμένα πιάτα. Έμπνευσή του η ελληνικότητα και η θάλασσα, σε παραδοσιακές γεύσεις, ευφάνταστους συνδυασμούς και μοντέρνες τεχνικές.www.yiannislucacos.gr/seminars

Σούπες: Θέρμη και Γοητεία της Γιορτής

  1. Σούπα σελινόριζας με κάστανα και πράσινο μήλο. Βελούδινη, μυρωδάτη, αρμονική, χριστουγεννιάτικη, με απαλότητα και με φρεσκάδα.
  2. Ζωμός μανιταριών με αυγό ποσέ. Γεύση γήινη και βαθειά^ ένας τέλειος γάμος με νοστιμιά και τρυφεράδα.
  3. Γλυκειά σούπα αχλαδιού με μπαχαρικά. Κι ένα στολισμένο δέντρο… γλυκοφάγωτη και άκρως χριστουγεννιάτικη
 
Παρασκευή 09/05 ,ώρα 17:00

Έκτωρ Μποτρίνι/ «Etrusco», «Botrini’s»

Φέτος ήταν η χρονιά του Μποτρίνι. Το «Etrusco» ανακηρύχθηκε και πάλι καλύτερο εστιατόριο της Ελλάδας και πήρε το 1ο Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από τους Χρυσούς Σκούφους, το «Botrini’s» της Αθήνας κέρδισε το πρώτο του αστέρι Michelin και Χρυσό Σκούφο, ενώ Χρυσό Σκούφο κέρδισε και το καινούργιο «Botrini’s» της Ρόδου. Το δημιουργικό ταμπεραμέντο του Έκτορα θα γιορτάσει την άνοιξη με:

Πιάτα

  1. Ριζότο με πευκοβελόνες. Το πεύκο είναι το σήμα κατατεθέν του ελληνικού τοπίου και τα νέα φύλλα του σηματοδοτούν την άνοιξη μαγειρικός νεωτερισμός που θα γράψει…
  2. Φρέσκος γαύρος με γεύση… παστού! Και όμως είναι αληθινό χάρη σ’ ένα έξυπνο κόλπο που θα μας εκμυστηρευθεί ο Μποτρίνι.
 
Παρασκευή 09/05 ,ώρα 19:30

Λευτέρης Λαζάρου/ «Βαρούλκο»

Εμβληματική φυσιογνωμία της «γαλανόλευκης» γαστρονομίας, ο Λευτέρης Λαζάρου ηγείται –ως διευθυντής ορχήστρας– δύο εστιατορίων και δημιουργεί διαρκώς νέα δεδομένα στη ελληνική κουζίνα. Βραβευμένος με αστέρι Michelin και 21 φορές με Χρυσό Σκούφο, ο χαμογελαστός Master Chef επινοεί συνεχώς πιάτα που καταγράφονται στην ανθολογία της σύγχρονης γεύσης.

Πιάτα

  1. Μαύρα σπαγκέτι με μελάνι σουπιάς και σάλτσα μπολονέζ από γαρίδα. Μια πρωτότυπη μακαρονάδα που παίζει με κλασικές πολυαγαπημένες γεύσεις σε μια έξυπνη παραλλαγή με γρήγορη μπισκ γαρίδας.
  2. Καρπάτσιο από λαβράκι με μαριναρισμένο σταμναγκάθι. Η τέχνη του μαριναρίσματος (με μηλόξιδο) και των λεπτών ισορροπιών.
 
Σάββατο 10/05 ,ώρα 12:00

Γκίκας Ξενάκης / «Aleria»

Ο Γκίκας Ξενάκης είναι από τους πιο ταλαντούχους νέους σεφ και ανανεώνει με πολύ ουσιαστικό τρόπο και ζωηρή φαντασία το γαλανόλευκο ρεπερτόριο γεύσεων, κερδίζοντας Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας στους Χρυσούς Σκούφους. Θα ενθουσιαστείτε με τον τρόπο που παντρεύει θάλασσα και λαχανικά, ανανεώνοντας εμβληματικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας.

Πιάτα

  1. Μαγειρίτσα με θαλασσινά όστρακα. Η πώς να δημιουργήσεις μια νέα, ανάλαφρη, χαριτωμένη γεύση, κάνοντας το «αβγόκομμα» με αβγά ρέγκας.
  2. Αγκινάρες αλά πολίτα σε ζωμό θαλασσινών μαγειρεμένες μαζί με αρακά και τα φύλλα τους. Γεύσεις που ταιριάζουν τέλεια μεταξύ τους.
 
Σάββατο 10/05 ,ώρα 14:30

Κώστας Τσίγκας / «Vespa Rossa»

Ως διανοούμενος σεφ, ο Κώστας Τσίγκας –τον έχουμε δει επικεφαλής σε πολλά γνωστά εστιατόρια ενώ φρόντισε και τη διατροφή των αθλητών στους Ολυμπιακούς Αγώνες της Αθήνας– λατρεύει τα γαστρονομικά concept. Θα μας παρουσιάσει λοιπόν 100% ελληνικό σούσι που παίζει συνδυάζοντας αγαπημένα ελληνικά πιλάφια με ψάρια.

Πιάτα

  1. Λεμονόρυζο με σαρδέλα.
  2. Τηγανητό ρύζι με αγγούρι και αβγοτάραχο.
  3. Σπανακόρυζο με παλαμίδα.
  4. Ντοματόρυζο με μπαρμπούνι και μαρμελάδα ντομάτας.
 
Σάββατο 10/05 ,ώρα 17:00

Χριστόφορος Πέσκιας / «Π Box»

Με μαθητεία δίπλα σε μερικούς από τους διασημότερους σεφ στον κόσμο όπως οι Charlie Trotter, Ferran Adria, Marc Meneau και Joel Robuchon, o Χριστόφορος Πέσκιας έχει ίσως το πιο εντυπωσιακό βιογραφικό ανάμεσα στους Έλληνες σεφ. Έχει τιμηθεί με 5 Χρυσούς Σκούφους για το «48 The Restaurant». Χαρακτηριστικό της κουζίνας του η σοφιστικέ προσέγγιση στη σύνθεση των σπεσιαλιτέ του με ώριμες δυνατές ιδέες να κρύβονται πίσω τους. Η παρουσίασή του έχει ως θέμα παραλλαγές στη χωριάτικη σαλάτα με τρόπους και ιδέες που θα σας καταπλήξουν.

 
Κυριακή 11/05 ,ώρα 12:00

Σωτήρης Ευαγγέλου / «Tudor Hall»

Αφοσιωμένος στην κλασική ελληνική αστική κουζίνα που την εκσυγχρονίζει με φινέτσα και υψηλού επιπέδου σύγχρονες τεχνικές έχοντας βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας ο Σωτήρης Ευαγγέλου είναι η σεμνή, ήρεμη δύναμη της ελληνικής γαστρονομίας. Είναι ο επικεφαλής σεφ των ξενοδοχείων «Μεγάλη Βρεταννία» και «King George» και του εστιατορίου «Tudor Hall». Όσοι θέλουν να τελειοποιηθούν στα νεοκλασικά εδέσματα της ελληνικής κουζίνας, πρέπει να παρακολουθήσουν το μάθημά του.

Πιάτα

  1. Μπριάμ με «σφουγγάρια» και αφρούς φέτας. Τελειοποιημένη αυτή η εμβληματική σπεσιαλιτέ, κεντημένη με δόκιμους μοντερνισμούς, συναρπάζει.
  2. Κρύα σούπα αγκινάρας με αβγοτάραχο. Το αγαπημένο ανοιξιάτικο λαχανικό γίνεται ανακουφιστική δροσιά για τις ζεστές ημέρες της εποχής.
 
Κυριακή 11/05 ,ώρα 14:30

Special guest Konstantin Filippou / «Konstantin Filippou» (Βιένη)

Έχουμε την τιμή να φιλοξενούμε στο φεστιβάλ ως special guest τον Ελληνοαυστριακό Konstantin Filippou, τον σεφ της χρονιάς στην Αυστρία. Είναι ο μοναδικός Έλληνας εκτός Ελλάδος με αστέρι Michelin στο ομώνυμο εστιατόριό του, το «Konstantin Filippou» που θεωρείται το 3ο καλύτερο στη Βιένη. Η κουζίνα του είναι μοντέρνα, πολυεπίπεδη, ραφινάτη και στο γευστικό του σύμπαν ενώνονται αυστριακές και διεθνείς ιδέες μαζί με μνήμες ελληνικές και μεσογειακές.

Πιάτα

  1. Brandade μπακαλιάρου με μελίχλωρο αβγοτάραχο. Μια υπαινικτική θαλασσινή, φινετσάτη κρέμα σκέτο βελούδο, που κοντράρεται με το μελωμένο ιώδιο ενός εξαιρετικού αβγοτάραχου.
  2. Βιολογικό αβγό με σαλιγκάρια, σουπιά, φύκια και αμπελοβλάσταρα. Ένα από τα εξαιρετικά, σοφιστικέ, signature πιάτα του Φιλίππου, με σαφείς ελληνικές επιρροές.
 
Κυριακή 11/05 ,ώρα 17:00

Μιχάλης Νουρλόγλου / «Abovo»

Ο φιναλίστ για τον τίτλο του Top Chef είχε μια σταθερά ανοδική πορεία μαγειρεύοντας τη δημιουργική του κουζίνα στο «Abovo», και φέτος κατάφερε να κερδίσει Χρυσό Σκούφο. Οι σπεσιαλιτέ του παντρεύουν επιτυχημένα ελληνικά και μεσογειακά στοιχεία με γιαπωνέζικα γευστικά δάνεια. Σημαντική θέση στα μενού του κατέχουν τα ιδιαίτερα, δημιουργικά του γλυκά.

Πιάτα

  1. Ταρτάρ σολομού με μυρωδικά, κρέμα από ραπανάκι και γρανίτα αγγούρι. Ραφινάτη σπεσιαλιτέ που συνδυάζει μαεστρικά το πικάντικο και το δροσιστικό.
  2. Γιαούρτι, χαμομήλι και μέλι. Μια γλυκιά σύνθεση που μπολιάζει την κλασική ελληνική απόλαυση με άνοιξη.
 
Κυριακή 11/05 ,ώρα 19:30

Ολιβιέ Καμπανά / «F+W by Olivier Campanha»

Ο Ολιβιέ Καμπανιά είναι Γάλλος, αλλά έχει πολιτογραφηθεί τα τελευταία 5 χρόνια Έλληνας καθώς είναι παντρεμένος με Ελληνίδα. Πρόκειται για έναν εξαιρετικό σεφ που δούλεψε για 6 χρόνια δίπλα σε έναν από τους καλύτερους σεφ του κόσμου, τον Pierre Gagnaire. Η πολυσύνθετη, μοντέρνα κουζίνα του είναι γεμάτη πρωτότυπες συνθέσεις που συνδυάζουν το οικείο με το ασυνήθιστο.

Πιάτα

  1. Ceviche αλά γκρεκ. Λεπτές φέτες λαβράκι, μαριναρισμένες με βινεγκρέτ φράουλας, ντομάτα, ροζ πιπέρι, και ψιλοκομμένη αρμπαρόριζα.
  2. Ψαρονέφρι με κινόα. Σιγομαγειρεμένο με γλυκιά σος από σαμιώτικο κρασί, με πικάντικη κρέμα ντομάτας και κινόα σε στιλ κους-κους.
 
Παρασκευή 05/12 ,ώρα 17:00

Γιάννης Λουκάκος / «Ψωμί κι Αλάτι»

Ο Master Chef Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ και πρωτοασχολήθηκε με τη μαγειρική σαν χόμπι. Αφού αποφοίτησε από το CIA (Culinary Institute of America), τον γνωρίσαμε ως sous chef του «Boschetto», executive chef των Yes Hotels & Restaurants, μέχρι που το 2009 άνοιξε την πρώτη γαστροταβέρνα στην Αθήνα, το δημοφιλές «Ψωμί κι Αλάτι», που έχει τιμηθεί με Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από τους Χρυσούς Σκούφους. Τώρα στο THE SEMINAR PROJECT, μπορείτε να συμμετάσχετε στα μαθήματα μαγειρικής του σεφ.www.yiannislucacos.gr/seminars

Σούπες: Θέρμη και Γοητεία της Γιορτής

  1. Σούπα σελινόριζας με κάστανα και πράσινο μήλο. Βελούδινη, μυρωδάτη, αρμονική, χριστουγεννιάτικη, με απαλότητα και με φρεσκάδα.
  2. Ζωμός μανιταριών με αυγό ποσέ. Γεύση γήινη και βαθειά ένας τέλειος γάμος με νοστιμιά και τρυφεράδα.
  3. Γλυκειά σούπα αχλαδιού με μπαχαρικά. Κι ένα στολισμένο δέντρο… γλυκοφάγωτη και άκρως χριστουγεννιάτικη
 
Παρασκευή 05/12 ,ώρα 19:30

Αστέριος Κουστούδης / «GB Roof Garden - Μεγάλη Βρεταννία»

Ένας από τους πιο ταλαντούχους σεφ της Νέας Ελληνικής Κουζίνας, ο Αστέριος Κουστούδης, είναι ο Chef de Cuisine του εστιατορίου «GB Roof Garden», και έχει βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και αστέρι Michelin.. Από την πατρίδα του τη Θεσσαλονίκη που τον συναντήσαμε στο «Αγιολί»( Electra Palace), και στο «Μακεδονία Παλλάς», συνέχισε την καριέρα του στην Αθήνα, στο «Αθήρι», το «Vardis» και τελικά στην “Μεγάλη Βρεταννία». Οι συνταγές που θα παρουσιάσει είναι χριστουγεννιάτικα πιάτα που έφτιαχνε η μητέρα του στη Θεσσαλονίκη.

Παραδοσιακά Θεσσαλονίκης Χριστούγεννα

  1. Σούπα κόκκορα με τραχανά, φέτα και πικάντικο μπούκοβο. Αυγοκομμένο πληθωρικό βελούδο με βόρεια ελληνική ψυχή.
  2. Ροφός στη γάστρα με ρύζι, πράσσα, άνηθο, κρεμμυδάκια, σταφίδες, κουκουνάρι. Με σαφείς πολίτικες επιρροές, μια ξεχωριστή σπεσιαλιτέ που ανανεώνει το γιορτινό ρεπερτόριο.
 
Σάββατο 06/12 ,ώρα 12:00

Χριστόφορος Πέσκιας και Χρήστος Μανουσόπουλος / «Π Box»

Με μαθητεία δίπλα σε μερικούς από τους διασημότερους σεφ στον κόσμο όπως οι Charlie Trotter, Ferran Adria, Marc Meneau και Joel Robuchon, o Χριστόφορος Πέσκιας έχει ίσως το πιο εντυπωσιακό βιογραφικό ανάμεσα στους Έλληνες σεφ. Έχει τιμηθεί με 5 Χρυσούς Σκούφους για το «48 The Restaurant». Χαρακτηριστικό της κουζίνας του η σοφιστικέ προσέγγιση στη σύνθεση των σπεσιαλιτέ του με ώριμες δυνατές ιδέες να κρύβονται πίσω τους. Μαζί με τον φίλο και στενό συνεργάτη του σεφ Χρήστο Μανουσόπουλο θα μας παρουσιάσουν:

Το πιο εύκολο και νόστιμο ψωμί του κόσμου!

  1. Ψωμί με αυτόλυση. Ανακατεύεις το αλεύρι με το νερό, το αφήνεις να ξεκουραστεί και το ψωμί γίνεται μόνο του! Απίστευτο και όμως αληθινό(!) και μετά το κεντάς με γεύσεις του γούστου σου…
 
Σάββατο 06/12 ,ώρα 14:30

Νίκος Πουλιάσης / «Κουκούμαβλος» ( Σαντορίνη) Happy birthday!

Ο δημιουργός του θρυλικού «Κουκούμαβλου” στη Σαντορίνη (φέτος γιορτάζει τα 25 του χρόνια), ο αυτοδίδακτος καλλιτέχνης της γαστρονομίας Νίκος Πουλιάσης έχει κάνει την sui generis κουζίνα του σημείο αναφοράς στην Ελλάδα και βραβεύεται επί 11 χρόνια με Χρυσό Σκούφο. Ευρηματικοί και παράτολμοι συνδυασμοί, δημιουργική ελληνοπρέπεια και καταπληκτικά γλυκά που έχουν σαν βάση πρώτες ύλες της μαγειρικής, ζωγραφίζουν έναν μπαρόκ, ερεθιστικό πλανήτη με φανατικούς οπαδούς σε όλη την ελληνική επικράτεια.

Μπαρόκ Χριστούγεννα

  1. Σούπα κάστανου με άγρια μανιτάρια και visanto, σιρόπι μαύρης σοκολάτας με γλυκά μπαχαρικά, αφρός μαστίχας. Μη λες τίποτα τώρα…
  2. Μπρουσκέτα φάβας, μους πέστροφας, καβουρντισμένα αμύγδαλα, σάλτσα άγουρου ακτινίδιου. Έξυπνο τάπας για τα γιορτινά πάρτυ!
  3. Παγωτό καϊμάκι, σιρόπι από κόκκινο ξύδι με φραμπουάζ-τζίντζερ-καυτερό μπούκοβο, αφρός κάρδαμου. Όταν το φάτε θα καταλάβετε γιατί καίει καρδιές…
 
Σάββατο 06/12 ,ώρα 17:00

Κώστας Τσίγκας / «Vespa Rossa»

Ως διανοούμενος ο Κώστας Τσίγκας σπούδασε κοινωνιολογία στις Η.Π.Α, αλλά κατόπιν μεταπήδησε στη μαγειρική και διακρίθηκε στο βραβευμένο «Αγροτικόν». Τον έχουμε δει επικεφαλής σε πολλά γνωστά εστιατόρια της Αθήνας με τελευταίο του παιδί το πολύ καλό, αυθεντικά ιταλικό “Vespa Rossa”. Φρόντισε για τη διατροφή των αθλητών στους Ολυμπιακούς Αγώνες της Αθήνας και λατρεύει τα γαστρονομικά concept.

Το μυστικό για να κάνεις γκουρμέ τη γαλοπούλα
Σπέσιαλ μαρινάδα για να κάνεις τη γαλοπούλα, αλλά και κάθε πουλερικό γκουρμεδιά. Κόλπα για να κάνεις την πέτσα τους τραγανή και ακαταμάχητη.

  1. Γαλοπούλα στο λαδόχαρτο και στη γάστρα με: «Γέμιση» με κινόα, λουκάνικο, φασκόμηλο, ξερά φρούτα…και κίτρινη κολοκύθα ψητή με γλυκά μπαχαρικά και λαρδί. Πιο γιορτή δεν γίνεται!
 
Σάββατο 06/12 ,ώρα 19:30

Δημήτρης Σκαρμούτσος / «Έργον»

O «κεντημένος», γοητευτικός Master Chef έχει κερδίσει το κοινό με το χαμόγελο και την ευγένειά του. Απόφοιτος του CIA (Culinary Institute of America) είχε την τύχη να δουλέψει στο περίφημο «French Laundry» δίπλα στον διάσημο Thomas Keller. Στην Ελλάδα εντρύφησε στην κρητική κουζίνα στην πασίγνωστη «Νυχτερίδα» των Χανίων, κατόπιν στο «Αλάτσι» (Αθήνα) όπου κέρδισε Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από τους Χρυσούς Σκούφους. Τώρα είναι επίσης ο executive chef της εταιρείας και των εστιατορίων «Ergon».

Παληά Γιορτινή Ελλάδα

  1. Αγριογούρουνο με κανέλλα και κόκκινο γλυκό κρασί, πουρές κάστανο, ζελέ ρόδι. Βουνήσια συνταγή της περιοχής των Τρικάλων, πληθωρική, γλυκοφάγωτη και ασυνήθιστη.
  2. Καρέ αρνιού με κρασί και φασκόμηλο, σάλτσα με κυδώνι και νεράντζι, σιουφιχτά μακαρόνια σε ζωμό αρνιού, σοταρισμένα με στακοβούτυρο. Συνταγή απ τα Χανιά μ αυτές τις μοναδικές σάλτσες φρούτων που είναι σπεσιαλιτέ της Κρήτης.
 
Κυριακή 07/12 ,ώρα 12:00

Ολιβιέ Καμπανά / «F+W by Olivier Campanha»

Ο Ολιβιέ Καμπανιά είναι Γάλλος, αλλά έχει πολιτογραφηθεί τα τελευταία χρόνια Έλληνας παντρεμένος Ελληνίδα. Πρόκειται για έναν εξαιρετικό σεφ που δούλεψε για 6 χρόνια σε επιτελικές θέσεις δίπλα σε έναν από τους καλύτερους σεφ του κόσμου, τον Pierre Gagnaire. Την κουζίνα του χαιρόμαστε στο δικό του εστιατόριο, το «F+W by Olivier Campanha», που εξελίσσεται σ ένα από τα καλύτερα της Αθήνας.

Τα πτερωτά της γιορτής

  1. Στήθος πάπιας, πικάντικη μαρμελάδα αχλαδιού, σως δαμάσκηνο-λάιμ-σοκολάτα. Πρωτότυπη, σοφιστικέ σπεσιαλιτέ με αύρα καλού εστιατορίου.
  2. Ορτύκια, πουρές μήλου-πατάτας, σάλτσα από κράνα, γαρνιτούρα κοκκάρι-μανιτάρια-μπέικον. Προσγειωμένο και φευγάτο την ίδια στιγμή, αυτό το πιάτο θα γράψει στο γιορτινό τραπέζι.
 
Κυριακή 07/12 ,ώρα 14:30

Έκτωρ Μποτρίνι / «Etrusco» και «Botrini’s»

Ο σεφ που το εστιατόριο του στην Κέρκυρα, το «Etrusco», ανακηρύχθηκε και πάλι το καλύτερο της Ελλάδας μαζί με 1ο Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από τους Χρυσούς Σκούφους, ενώ το «Botrini’s» της Αθήνας κέρδισε το πρώτο του αστέρι Michelin και Χρυσό Σκούφο, και το καινούργιο «Botrini’s» της Ρόδου κέρδισε επίσης Χρυσό Σκούφο, συνεχίζει να δημιουργεί ακατάπαυστα. Το δημιουργικό ταμπεραμέντο του Έκτορα

Γιορτάζουμε και δεν πετάμε τίποτα!

  1. Ραβιόλια γεμιστά με κρέας. Με τόσο κρέας που περισσεύει την περίοδο των γιορτών, φτιάχνουμε τα δικά μας φρέσκα ραβιόλια και τα γεμίζουμε με χοιρινό, γαλοπούλα, αρνί η κοτόπουλο, και τα σερβίρουμε με σάλτσα από τους χυμούς του κρέατος με φασκόμηλο και παλαιωμένο Σαν Μιχάλη.
  2. Χοιρινή πηχτή σερβιρισμένη με γαρίδες και σάλτσα κερκυραϊκών σπετσερικών.Κρύο πιάτο που τραβάει τους μερακλήδες παρουσιασμένο με πολύ ασυνήθιστο τρόπο.
 
Κυριακή 07/12 ,ώρα 17:00

Λευτέρης Λαζάρου / «Βαρούλκο»

Εμβληματική φυσιογνωμία της «γαλανόλευκης» γαστρονομίας, ο Λευτέρης Λαζάρου ηγείται του δημοφιλούς «Βαρούλκου», και δημιουργεί διαρκώς νέα δεδομένα στη ελληνική κουζίνα. Βραβευμένος με αστέρι Michelin και 21 φορές με Χρυσό Σκούφο, ο χαμογελαστός Master Chef επινοεί συνεχώς πιάτα που καταγράφονται στην ανθολογία της σύγχρονης γεύσης. Είναι επίσης πρεσβευτής της εκστρατείας της Ευρωπαϊκής Ένωσης για Βιώσιμη Αλιεία με σύνθημα "Αφήνω τον Γόνο να γίνει Γονιός".

Και Γιορτή και Bio

  1. Βιολογικό λαυράκι με χριστουγεννιάτικη γέμιση. Προσιτή εναλλακτική γιορταστική ψαροφαγία.
  2. Βιολογική τσιπούρα σεβίτσε με σησαμέλαιο και βινεγκρέτ ταχίνι. Πρωτοτυπία, σύγχρονο πνεύμα, προσγειωμένη δημιουργικότητα.
 
Κυριακή 07/12 ,ώρα 19:30

Διονύσης Αλέρτας

Ένας από τους πιο δημιουργικούς ζαχαροπλάστες, προσωπικότητα της nouvelle vague στη ζαχαροπλαστική της Ελλάδας, που τα γλυκίσματά του τα έχουμε χειροκροτήσει στο «Gaspar», παρουσιάζει νέες γεύσεις που συνδιάζουν την άρτια τεχνική της γαλλικής ζαχαροπλαστικής με το ελληνικό πνεύμα,^ θα τις βρίσκουμε πλέον στο καινούργιο ζαχαροπλαστείο που θα ανοίξει στην Κηφισιά σε συνεργασία με το «Δειπνοσοφιστήριον»( Μουσείο Γουλανδρή, Μουσείο Μπενάκη).

Τα μυστικά των macaron.
Τα άκρως δημοφιλή αέρινα γλυκίσματα έχουν εξελιχθεί σε ερεθιστική γλυκειά μόδα απ άκρου σ άκρο της Αθήνας. Ο Διονύσης Αλέρτας θα μας δείξει όλα τα μυστικά για να πετύχουμε την συνταγή τους και να δημιουργήσουμε τις γεύσεις που μας αρέσουν. Θα πειραματιστούμε με:

  1. macaron κουραμπιέ, μελομακάρονο, λεμόνι-θυμάρι, σοκολάτα-πιπέρι. Η Κόλαση φοράει… Σανέλ!
 
Παρασκευή 08/05 ,ώρα 17:00

Κλασσικοί Μεζέδες Για Ούζο-Τσίπουρο, «Αλλιώς»

Ο δημοφιλής Βαγγέλης Δρίσκας που την ωραία μαγειρική του την χαιρόμαστε στον ΣΚΑΪ για 4η συνεχόμενη χρονιά στις «Γεύσεις στη Φύση», γνωστός και από την ταξιδιωτική του εκπομπή γαστρονομίας «1000 Μίλια Γεύσεις», είναι συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής με διεθνή βραβεία.Ο Βαγγέλης Δρίσκας παίρνει ωραίους μεζέδες που συνοδεύουν το ούζο και το τσίπουρο και τους δίνει προκλητική εκσυγχρονισμένη μορφή. Τυροκροκέτες παναρισμένες με ψίχουλα Panko & ζελέ τσίπουρου, «Χοιρινό ποπκόρν» με πράσινο μπούκοβο και υγρό καπνό (μια παραλλαγή της χοιρινής τηγανιάς), ψάρι μαριναρισμένο, καπνιστό σε 5 λεπτά με πουρέ φασολιών και σκόνη από φύκια. Ο μεζές διαπρέπει στον 21ο αιώνα!
Παρουσιαστής:Βαγγέλης Δρίσκας ( DRISKAS TEST KITCHEN. σεμινάρια μαγειρικής, και συμβουλευτικές υπηρεσίες γαστρονομίας) www.testkitchen.gr

 
Παρασκευή 08/05 ,ώρα 19:30

Μπαρόκ Σαντορίνη Κυκλάδες Τιμώμενη Περιοχή

Ο δημιουργός του θρυλικού «Κουκούμαβλου” στη Σαντορίνη, ο αυτοδίδακτος καλλιτέχνης της γαστρονομίας Νίκος Πουλιάσης έχει κάνει την sui generis κουζίνα του σημείο αναφοράς στην Ελλάδα και βραβεύεται επί 12 χρόνια με Χρυσό Σκούφο. Ευρηματικοί και παράτολμοι συνδυασμοί, δημιουργική ελληνοπρέπεια και καταπληκτικά γλυκά που έχουν σαν βάση πρώτες ύλες της μαγειρικής, ζωγραφίζουν έναν μπαρόκ, ερεθιστικό πλανήτη με φανατικούς οπαδούς σε όλη την ελληνική επικράτεια. Με θέμα Μπαρόκ Σαντορίνη, ο Πουλιάσης θα μας παρουσιάσει δύο δημιουργικές από το φετεινό μενού του εστιατορίου του: Σαντορινιά φάβα με φρέσκα φρούτα, σάλτσα κόκκινων μήλων, μους καπνιστής γραβιέρας και καραμελωμένα φουντούκια. Ριζότο με σκόνη ελληνικού καφέ, άγρια κάππαρη και καπαρόφυλλα Σαντορίνης, τζίντζερ κονφί , παλαιωμένο χλωρό τυρί με πράσινο πιπέρι και βότανα του βουνού . Σε ταξιδεύει σε γεύσεις με φαντασία και συναίσθημα…
Παρουσιαστής: Νίκος Πουλιάσης / «Κουκούμαβλος» (Σαντορίνη)

 
Σάββατο 09/05 ,ώρα 12:00

«Βρώμικο» γκουρμέ!

Πώς θα φτιάξετε το δικό σας γκουρμέ «βρώμικο»; Βάζουμε μέσα σε τηγανίτες άγριων μανιταριών ψητή μαριναρισμένη παντσέτα και γλασαρισμένη σε πικάντικη σάλτσα τομάτας. Μαθαίνουμε πως θα φτιάξουμε τον τέλειο χυλό για τις τηγανίτες, τη δική μας πικάντικη κέτσαπ, και τέλος γαρνίρουμε με σωτέ σπαράγγια σωτέ σε λάδι τρούφας. Κόλαση!....
Παρουσιαστής: Νίκος Μακρυμίχαλος (σεφ «Μαθήματα Μαγειρικής» cookery club )www.mathimatamageirikis.gr

 
Σάββατο 09/05 ,ώρα 14:00

Χωριάτικη Σαλάτα Low-Tech & High-Tech

Μία παγκόσμια και ίσως η πιο δημοφιλής στον πλανήτη ελληνική σπεσιαλιτέ, η περίφημη χωριάτικη σαλάτα φτιάχνεται μπροστά μας με τον κλασσικό(low-tech) τρόπο χρησιμοποιώντας τις καλύτερες πρώτες ύλες, τονίζοντας την παράδοση μας, την σημασία των καλών πρώτων υλών θα ετοιμάσουμε σε "χιουμοριστικό ύφος" μια κλασική χωριάτικη σαλάτα τονίζοντας την παράδοση μας, και το πόσο πολύ ταιριάζουν γευστικά μεταξύ τους τα υλικά της. Έπειτα με πολύ και ουσιαστικό χιούμορ, η χωριάτικη θα μετατραπεί μαγικά με μοντέρνες τεχνικές(high-tech) σε μια γρανίτα που θα έχει ακριβώς την ίδια γεύση αλλά εντελώς διαφορετική υφή και μορφή! Η εμβληματική σπεσιαλιτέ του «Funky Gourmet»(2 αστέρια Michelin και Χρυσός Σκούφος) δεν θα έχει πλέον μυστικά για σας και θα μπορείτε με την σπιτική της βερσιόν να καταπλήξετε τους φίλους σας.
Παρουσιαστής: Νίκος Ρούσσος (Funky Gourmet)

 
Σάββατο 09/05 ,ώρα 17:00

Πίτσα αλα Γκρεκ

Ως διανοούμενος ο Κώστας Τσίγκας σπούδασε κοινωνιολογία στις Η.Π.Α, αλλά κατόπιν μεταπήδησε στη μαγειρική όπου και διακρίθηκε. Τον έχουμε δει επικεφαλής σε πολλά γνωστά εστιατόρια της Αθήνας με τελευταίο του παιδί το πολύ καλό, αυθεντικά ιταλικό “Vespa Rossa”. Ο Τσίγκας παίζει με τη ζύμη της πίτσας δίνοντας στο ζυμάρι ελληνικό χρώμα με λάδι, ντομάτα, μελάνι, ταραμά, σκορδαλιά, πιπεριά, δείχνοντάς μας παράλληλα το «κόλπο του πάγου» για τέλεια ζύμη. Κατόπιν πάνω της μπαίνουν από μπριάμ και κρέας κοκκινιστόμέχρι μελιτζανοσαλάτα και μαντί!
Παρουσιαστής: Κώστας Τσίγκας (Vespa Rossa)

 
Σάββατο 09/05 ,ώρα 19:30

Μαυλιστικές Μους Σοκολάτας

Ο δημοφιλέστατος, κεντημένος παντού με tattoo ζαχαροπλάστης, προσπαθεί να μας εκμαυλίσει με 5 διαφορετικές εκδοχές ενός από τα πιο σέξυ γλυκίσματα. Μας μαθαίνει να φτιάχνουμε μους σοκολάτας με: sauce anglaise(γεμάτη, στιβαρή), pate a bombe(αέρινη), allege(ανάλαφρη), κλασσική(μαστιχωτή),παρφέ(πλούσια, βελούδινη και κρύα)
Παρουσιαστής: Διονύσης Αλέρτας (Criollo, Δειπνοσοφιστήριον)
Απομένουν περιορισμένες θέσεις

 
Κυριακή 10/05 ,ώρα 12:00

Δεν πετάμε τίποτα – Οικολογική Μαγειρική

Ο Ολιβιέ Καμπανιά είναι Γάλλος, αλλά έχει πολιτογραφηθεί τα τελευταία χρόνια Έλληνας παντρεμένος Ελληνίδα. Πρόκειται για έναν εξαιρετικό σεφ που δούλεψε για 6 χρόνια σε επιτελικές θέσεις δίπλα σε έναν από τους καλύτερους σεφ του κόσμου, τον Pierre Gagnaire. Με σύνθημά του «Δεν πετάμε τίποτα» μας δείχνει πώς να χαιρόμαστε ολόκληρη την αγκινάρα(πουρέ με τραγανά ωμά φύλλα και ζελέ από τα κοτσάνια), την ντομάτα(τσιπς και πούδρα τη φλούδα, τσάτνευ τη σάρκα, γρανίτα το νερό) και το κουνουπίδι(πουρέ, ωμό κουσκούς, ζωμό από τα κοτσάνια).
Παρουσιαστής: Ολιβιέ Καμπανιά (F+W by Olivier Campanha)

 
Κυριακή 10/05 ,ώρα 14:30

30 χρόνια «Σελήνη» στη Σαντορίνη – Εμβληματικές Σπεσιαλιτέ Κυκλάδες Τιμώμενη Περιοχή

Ένα από τα θρυλικά εστιατόρια της Σαντορίνης, η «Σελήνη» του οραματιστή Γιώργου Χατζηγιαννάκη γιορτάζει φέτος τα 30α της γεννέθλια έχοντας σημαδέψει καθοριστικά την γέννηση και την εξέλιξη της νέας ελληνικής κουζίνας. Εστιάζοντας από το 1986 στην ανακάλυψη και την ανάδειξη των ντόπιων υλικών της Σαντορίνης, έδρασε πρωτοποριακά στην προβολή της ιδέας των τοπικών κουζινών της Ελλάδας. Συνεχίζοντας δυναμικά την πορεία της με σεφ τον Θοδωρή Παπανικολάου, θα μάθουμε να φτιάχνουμε τον εμβληματικό μπακαλιάρο σε κρούστα ντοματοκεφτέ με μαγιονέζα φάβας και σκόνη κάππαρης, και το σπανακοριζότο με μυρωδικά γιαούρτι και βατόμουρα.
Παρουσιαστής: Θοδωρής Παπανικολάου / «Σελήνη»

 
Κυριακή 10/05 ,ώρα 17:00

Aπ΄το Ριζότο στο Κριθαρότο και στο ... Φαβότο!

Βραβευμένος με Χρυσούς Σκούφους και αστέρι Michelin ο δημοφιλής σεφ με ιταλικό και ελληνικό αίμα στις φλέβες του μας μυεί στα μυστικά του ριζότο εφαρμοσμένο όμως στο τόσο αγαπητό μας πλέον κριθαρότο(ροζέ, με ντομάτα καλαμάρι και μυρωδικά). Μας δείχνει όμως και έναν ολοκαίνουργιο νεολογισμό αφού σπάζοντας τη φάβα της δίνει σχήμα ρυζιού και κατόπιν την μαγειρεύει σαν φαβότο(με μανιτάρια και χλωροφύλλη) δένοντάς την με κρέμα ρυζιού! Κορυφαίος ελληνοϊταλισμός με γαλανόλευκη επίγευση.
Παρουσιαστής: Έκτωρ Μποτρίνι (Etrusco, Botrini’s)
Οι θέσεις έχουν εξαντληθεί.

 
Κυριακή 10/05 ,ώρα 19:30

Απίστευτη μαγειρική με σοκολάτα

Μας δίνει ερεθίσματα για υπέροχους μαγειρικούς συνδυασμούς, αλλά ταυτοχρόνως μας δείχνει πολλές διαφορετικές τεχνικές. Πως θα χρησιμοποιήσουμε τη σοκολάτα για να δώσουμε έξτρα γεύση στο φαγητό μας, και με ποιες τεχνικές την δουλεύουμε; Ετοιμάζουμε ορτύκι με σοκολάτα… Φιλετάρουμε, δημιουργούμε ζωμό από τα κόκκαλα του, και μετά δουλεύουμε τη σάλτσα σοκολάτας πετυχαίνοντας τέλειο αποτέλεσμα!
Παρουσιαστής: Νίκος Μακρυμίχαλος (σεφ «Μαθήματα Μαγειρικής» cookery club )www.mathimatamageirikis.gr