Μια δυνατή ομάδα 11 δημοφιλών και βραβευμένων σεφ μάς μαθαίνει πώς να μαγειρεύουμε τα εξαιρετικά τους πιάτα. Τα δοκιμάζουμε και ανακαλύπτουμε τα μυστικά τους. Ποτέ άλλοτε δεν μαζεύτηκαν τόσοι πολλοί διακεκριμένοι δημιουργοί να δείξουν την τέχνη τους.
Εμβληματική φυσιογνωμία της «γαλανόλευκης» γαστρονομίας, ο Λευτέρης Λαζάρου ηγείται –ως διευθυντής ορχήστρας– δύο εστιατορίων, ένα εκ των οποίων είναι το εμβληματικό «Βαρούλκο», και δημιουργεί διαρκώς νέα δεδομένα στη ελληνική κουζίνα. Βραβευμένος με αστέρι Michelin και 20 φορές με Χρυσό Σκούφο, ο χαμογελαστός Master Chef επινοεί συνεχώς πιάτα που καταγράφονται στην ανθολογία της σύγχρονης γεύσης. Δεν θα μας μαγειρέψει λοιπόν την περίφημη πεσκανδρίτσα του και το καλαμάρι με πέστο που τα έχουν αντιγράψει εστιατόρια αλλά και ταβέρνες σ’ όλη την Ελλάδα...
Πιάτα
Οι πιο συστηματικοί εκφραστές στην Αθήνα της πρωτοποριακής technomotional κουζίνας (δημιουργία πιάτων υψηλής μαγειρικής τεχνολογίας που τρώγοντάς τα νιώθεις έντονα συναισθήματα), με Χρυσό Σκούφο και αστέρι Michelin στο χαρτοφυλάκιό τους, παίζουν ελεύθερα με τις γεύσεις του κόσμου, αλλά στρέφονται όλο και πιο αποφασιστικά στην ελληνική κουζίνα. Η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη και ο Νίκος Ρούσσος στήνουν μια εξαιρετική «ελληνική ταβέρνα» στο μοντέρνο εστιατόριό τους, όπου τρως σε εξελιγμένη μορφή αγαπημένες εμβληματικές σπεσιαλιτέ της αστικής ελληνικής κουζίνας, όπως η χωριάτικη σαλάτα λ.χ., που τη μετατρέπουν σε χιονάτο σορμπέ κρατώντας όλη της τη γεύση.
Πιάτα
O «κεντημένος» και γοητευτικός Master Chef έχει κερδίσει το κοινό με το χαμόγελο και την ευγένειά του. Απόφοιτος του CIA (Culinary Institute of America) είχε την τύχη να δουλέψει στο περίφημο «French Laundry» δίπλα στον διάσημο Thomas Keller. Στην Ελλάδα εντρύφησε στην κρητική κουζίνα στην πασίγνωστη «Νυχτερίδα» των Χανίων, κατόπιν στο «Αλάτσι» (Αθήνα) όπου κέρδισε Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από τους Χρυσούς Σκούφους. Τώρα είναι επίσης ο executive chef της εταιρείας και των εστιατορίων «Ergon», ενός νέου project όπου ένα σύγχρονο μπακάλικο και ένα ελληνικό εστιατόριο ενώνονται εις σάρκαν μίαν στην Ελλάδα και το εξωτερικό.
Πιάτα
Ο Αλέξανδρος Καρδάσης είναι από τους πιο γνωστούς μαθητές του Χριστόφορου Πέσκια και φοίτησε στο μεγάλο σχολείο του «48 The Restaurant», του εμβληματικότερου ίσως εστιατορίου νέας ελληνικής κουζίνας. Διακρίθηκε και ο δάσκαλός του τον έστειλε για εξάμηνη μαθητεία στο «Atelier» του Joel Robuchon, του μεγαλύτερου σεφ του 20ού αιώνα, στο Παρίσι. Το 2004 άνοιξε τα φτερά του με το «Αθήρι», το οποίο έκανε αίσθηση στον Κορυδαλλό και αργότερα μετακινήθηκε σ’ ένα ατμοσφαιρικό κτίριο στον Κεραμεικό. Έχει τιμηθεί με Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από τους Χρυσούς Σκούφους και είναι από τους πιο δημοφιλείς δημιουργούς της νέας ελληνικής μαγειρικής.
Πιάτα
Ο νικητής του Top Chef μας έδειξε ότι η πρωτιά του δεν ήταν τυχαία κερδίζοντας πέρυσι και φέτος Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από τους Χρυσούς Σκούφους. Στη λιτή πολυτέλεια του «Bill & Coo» στη Μύκονο, ξεδιπλώνει το ταλέντο του με φινετσάτα και δουλεμένα πιάτα. Έμπνευσή του η ελληνικότητα και η θάλασσα, σε παραδοσιακές γεύσεις, ευφάνταστους συνδυασμούς και μοντέρνες τεχνικές.
Πιάτα
Με μαθητεία δίπλα σε μερικούς από τους διασημότερους σεφ στον κόσμο όπως οι Charlie Trotter, Ferran Adria, Marc Meneau και Joel Robuchon, o Χριστόφορος Πέσκιας έχει ίσως το πιο εντυπωσιακό βιογραφικό ανάμεσα στους Έλληνες σεφ. Χαρακτηριστικό της κουζίνας του η σοφιστικέ προσέγγιση στη σύνθεση των σπεσιαλιτέ του με ώριμες δυνατές ιδέες να κρύβονται πίσω τους. Στο πιο εμβληματικό του πιάτο μετατρέπει τα παραδοσιακά γεμιστά σ’ ένα απίθανο σούσι ντομάτας. Έχει τιμηθεί με 5 Χρυσούς Σκούφους για το «48 The Restaurant».
Πιάτα
Ο αυστηρός Master Chef Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ και πρωτοασχολήθηκε με τη μαγειρική σαν χόμπι. Αφού αποφοίτησε από το CIA (Culinary Institute of America), τον γνωρίσαμε ως sous chef του «Boschetto», executive chef των Yes Hotels & Restaurants, μέχρι που το 2009 άνοιξε την πρώτη γαστροταβέρνα στην Αθήνα, το δημοφιλές «Ψωμί κι Αλάτι», που έχει τιμηθεί με Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από τους Χρυσούς Σκούφους.
Πιάτα
Ξεκινώντας από τις ταβέρνες της Φολεγάνδρου ο Βενιέρης έκανε καριέρα στα «Vardis», «Σπονδή» και «Beau Brummel», για να πάρει Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από τους Χρυσούς Σκούφους για τη δουλειά του στο «Electra Restaurant” και στο «Lady Finger». Χαμογελαστός και χειμαρρώδης, κατάφερε να βάλει τον τραχανά στα σαλόνια. Συνήθως ξεκινάει από παραδοσιακές αφετηρίες και δημιουργεί πάνω τους με χιούμορ και τόλμη.
Πιάτα
Μην τρομάζετε, ο «Εφιάλτης στην Κουζίνα» είναι ένα κοφτερό δημιουργικό μυαλό που έχει βάλει πλώρη να οδηγήσει τις παραδοσιακές συνταγές της πατρίδας του, της Κέρκυρας, στο club της διεθνούς αβανγκάρντ. Φέτος το «Etrusco» ανακηρύχθηκε καλύτερο εστιατόριο της Ελλάδας και πήρε το 1ο Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από τους Χρυσούς Σκούφους, ενώ και το «Botrini’s» απέσπασε Χρυσό Σκούφο.
Πιάτα
Ένας ακόμη εκφραστής της νέας ελληνικής κουζίνας με πολυσυλλεκτικές εμπειρίες απ’ όλο τον κόσμο. Ο Άρης Τσανακλίδης σπούδασε την τέχνη της μαγειρικής στο CIA (Culinary Institute of America). Κοσμοπολίτης ων, βρέθηκε να δουλεύει σε γνωστά εστιατόρια στις Παρθένες Νήσους, τη Νέα Υόρκη, το Μεξικό, την Ιαπωνία, το Λος Άντζελες, το Χονγκ Κονγκ και την Ουάσιγκτον. Από το 1992 που επέστρεψε στην Ελλάδα, καθιερώθηκε ως ένας από τους πλέον ευφάνταστους και δημιουργικούς σεφ, με έντονες fusion διαθέσεις και προτάσεις. Σήμερα είναι σεφ του δημοφιλούς «Kuzina» και παρουσιάζει την τηλεοπτική εκπομπή «Άρης(σ)την Κουζίνα» στον ΣΚΑΪ.
Πιάτα
Με μαθητεία δίπλα σε μερικούς από τους διασημότερους σεφ στον κόσμο όπως οι Charlie Trotter, Ferran Adria, Marc Meneau και Joel Robuchon, o Χριστόφορος Πέσκιας έχει ίσως το πιο εντυπωσιακό βιογραφικό ανάμεσα στους Έλληνες σεφ. Χαρακτηριστικό της κουζίνας του η σοφιστικέ προσέγγιση στη σύνθεση των σπεσιαλιτέ του με ώριμες δυνατές ιδέες να κρύβονται πίσω τους. Επειδή του αρέσει πολύ το fusion οι γιορτινές του προτάσεις έχουν τον τίτλο «Η Ελλάδακαι οι Άλλοι». Έχει τιμηθεί με 5 Χρυσούς Σκούφους για το «48 The Restaurant».
Πιάτα
Μην τρομάζετε, ο «Εφιάλτης στην Κουζίνα» είναι ένα κοφτερό δημιουργικό μυαλό που έχει βάλει πλώρη να οδηγήσει τις παραδοσιακές συνταγές της πατρίδας του, της Κέρκυρας, στο club της διεθνούς αβανγκάρντ. Φέτος το «Etrusco» ανακηρύχθηκε καλύτερο εστιατόριο της Ελλάδας και πήρε το 1ο Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από τους Χρυσούς Σκούφους, ενώ και το «Botrini’s» απέσπασε Χρυσό Σκούφο. Για τις γιορτές μας ετοιμάζει δύο πολύ πρωτότυπες προτάσεις και από την πατρίδα του αλλά και από τους κύκλους της πρωτοποριακής μαγειρικής.
Πιάτα
Ο Γιάννης Μπαξεβάνης είναι ένας από τους σημαντικότερους ανανεωτές της ελληνικής κουζίνας και έχει βραβευθεί από τους Χρυσούς Σκουφους. Έχει ψώνιο με τα άγρια χόρτα και πολλά απ αυτά που έκανε μόδα σαν το σταμνγκάθι καλλιεργούνται και πάλι και τα βρίσκεις στις λαϊκές αγορές. Σήμα κατατατεθέν των εστιατορίων που δημιουργεί ή επιβλέπει, το εξαιρετικό χαρουπόψωμο.
Πιάτα
Οι πιο συστηματικοί εκφραστές στην Αθήνα της πρωτοποριακής technomotional κουζίνας (δημιουργία πιάτων υψηλής μαγειρικής τεχνολογίας που τρώγοντάς τα νιώθεις έντονα συναισθήματα), με Χρυσό Σκούφο και αστέρι Michelin στο χαρτοφυλάκιό τους, παίζουν ελεύθερα με τις γεύσεις του κόσμου, αλλά στρέφονται όλο και πιο αποφασιστικά στην ελληνική κουζίνα. Η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη και ο Νίκος Ρούσσος παίζουν με τις γεύσεις και τις τεχνικές και είναι οι δημιουργοί του προχωρημένου μελοmacaron.
Πιάτο
O «κεντημένος» και γοητευτικός Master Chef και executive της εταιρείας και των εστιατορίων «Ergon», θα επαναλάβει, χωρίς συνταγή, μαζί με τον φίλο του τον Χρόνη Δαμαλά που καλλιτεχνεί στο Jap-Greek fusion, ένα γιορτινό αυτοσχεδιαστικό χάπενινγκ. Η έμπνευση θα τους έρθει ερευνώντας τα περίπτερα των εκθετών όπως και στο Φεστιβάλ του Απριλίου^ το μόνο σίγουρο είναι ότι θα χρησιμοποιήσουν γιαούρτι “Total” της «ΦΑΓΕ». Και οι δύο έχουν βραβευθεί από τους Χρυσούς Σκούφους.
Πιάτα
Ένας από τους πιο δημιουργικούς ζαχαροπλάστες, προσωπικότητα της nouvelle vague στη ζαχαροπλαστική της Ελλάδας, που τα γλυκίσματά του τα έχουμε χειροκροτήσει στο «Gaspar», παρουσιάζει νέες γεύσεις που συνδιάζουν την άρτια τεχνική της γαλλικής ζαχαροπλαστικής με το ελληνικό πνεύμα στη γεύση στο ολοκαίνουργιο ζαχαροπλαστείο του «Ivoire Patisserie».
Πιάτα
Εμβληματική φυσιογνωμία της «γαλανόλευκης» γαστρονομίας, ο Λευτέρης Λαζάρου ηγείται –ως διευθυντής ορχήστρας– δύο εστιατορίων, ένα εκ των οποίων είναι το εμβληματικό «Βαρούλκο», και δημιουργεί διαρκώς νέα δεδομένα στη ελληνική κουζίνα. Βραβευμένος με αστέρι Michelin και 20 φορές με Χρυσό Σκούφο, ο χαμογελαστός Master Chef επινοεί συνεχώς πιάτα που καταγράφονται στην ανθολογία της σύγχρονης γεύσης.
Πιάτα
Ο αυστηρός Master Chef Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ και πρωτοασχολήθηκε με τη μαγειρική σαν χόμπι. Αφού αποφοίτησε από το CIA (Culinary Institute of America), τον γνωρίσαμε ως sous chef του «Boschetto», executive chef των Yes Hotels & Restaurants, μέχρι που το 2009 άνοιξε την πρώτη γαστροταβέρνα στην Αθήνα, το δημοφιλές «Ψωμί κι Αλάτι», που έχει τιμηθεί με Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από τους Χρυσούς Σκούφους. Τώρα στο THE SEMINAR PROJECT, μπορείτε να συμμετάσχετε στα μαθήματα μαγειρικής του σεφ.
Πιάτα
Ο Ολιβιέ Καμπανιά είναι Γάλλος, αλλά έχει πολιτογραφηθεί τα τελευταία 5 χρόνια Έλληνας παντρεμένος Ελληνίδα. Πρόκειται για έναν εξαιρετικό σεφ που δούλεψε για 6 χρόνια σε επιτελικές θέσεις δίπλα σε έναν από τους καλύτερους σεφ του κόσμου, τον Pierre Gagnaire. Την κουζίνα του χαιρόμαστε πλέον στο δικό του εστιατόριο, το «F+W by Olivier Campanha», που άνοιξε το καλοκαίρι.
Πιάτα
Ο πληθωρικός Ηλίας Σκουλάς, είναι μια αντισυμβατική περσόνα που μαγειρεύει εξίσου πληθωρικά. Showman όπως τον βλέπαμε στο «Νηστικό Αρκούδι», αλλά και συγγραφέας, αρθρογράφος, και Spiritual Chef όπως του αρέσει να τον λένε εκπλήσσει με τη νοστιμιά των συνταγών του όπως μπορείτε να διαπιστώσετε στο δικό του εστιατόριο με την ιντριγκαδόρικη κουζίνα από διάφορα μέρη του κόσμου.
Πιάτα
Ο νικητής του Top Chef μας έδειξε ότι η πρωτιά του δεν ήταν τυχαία κερδίζοντας φέτος Χρυσό Σκούφο εκτός από Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας. Στη λιτή πολυτέλεια του «Bill & Coo» στη Μύκονο, ξεδιπλώνει το ταλέντο του με φινετσάτα και δουλεμένα πιάτα. Έμπνευσή του η ελληνικότητα και η θάλασσα, σε παραδοσιακές γεύσεις, ευφάνταστους συνδυασμούς και μοντέρνες τεχνικές.www.yiannislucacos.gr/seminars
Σούπες: Θέρμη και Γοητεία της Γιορτής
Φέτος ήταν η χρονιά του Μποτρίνι. Το «Etrusco» ανακηρύχθηκε και πάλι καλύτερο εστιατόριο της Ελλάδας και πήρε το 1ο Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από τους Χρυσούς Σκούφους, το «Botrini’s» της Αθήνας κέρδισε το πρώτο του αστέρι Michelin και Χρυσό Σκούφο, ενώ Χρυσό Σκούφο κέρδισε και το καινούργιο «Botrini’s» της Ρόδου. Το δημιουργικό ταμπεραμέντο του Έκτορα θα γιορτάσει την άνοιξη με:
Πιάτα
Εμβληματική φυσιογνωμία της «γαλανόλευκης» γαστρονομίας, ο Λευτέρης Λαζάρου ηγείται –ως διευθυντής ορχήστρας– δύο εστιατορίων και δημιουργεί διαρκώς νέα δεδομένα στη ελληνική κουζίνα. Βραβευμένος με αστέρι Michelin και 21 φορές με Χρυσό Σκούφο, ο χαμογελαστός Master Chef επινοεί συνεχώς πιάτα που καταγράφονται στην ανθολογία της σύγχρονης γεύσης.
Πιάτα
Ο Γκίκας Ξενάκης είναι από τους πιο ταλαντούχους νέους σεφ και ανανεώνει με πολύ ουσιαστικό τρόπο και ζωηρή φαντασία το γαλανόλευκο ρεπερτόριο γεύσεων, κερδίζοντας Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας στους Χρυσούς Σκούφους. Θα ενθουσιαστείτε με τον τρόπο που παντρεύει θάλασσα και λαχανικά, ανανεώνοντας εμβληματικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας.
Πιάτα
Ως διανοούμενος σεφ, ο Κώστας Τσίγκας –τον έχουμε δει επικεφαλής σε πολλά γνωστά εστιατόρια ενώ φρόντισε και τη διατροφή των αθλητών στους Ολυμπιακούς Αγώνες της Αθήνας– λατρεύει τα γαστρονομικά concept. Θα μας παρουσιάσει λοιπόν 100% ελληνικό σούσι που παίζει συνδυάζοντας αγαπημένα ελληνικά πιλάφια με ψάρια.
Πιάτα
Με μαθητεία δίπλα σε μερικούς από τους διασημότερους σεφ στον κόσμο όπως οι Charlie Trotter, Ferran Adria, Marc Meneau και Joel Robuchon, o Χριστόφορος Πέσκιας έχει ίσως το πιο εντυπωσιακό βιογραφικό ανάμεσα στους Έλληνες σεφ. Έχει τιμηθεί με 5 Χρυσούς Σκούφους για το «48 The Restaurant». Χαρακτηριστικό της κουζίνας του η σοφιστικέ προσέγγιση στη σύνθεση των σπεσιαλιτέ του με ώριμες δυνατές ιδέες να κρύβονται πίσω τους. Η παρουσίασή του έχει ως θέμα παραλλαγές στη χωριάτικη σαλάτα με τρόπους και ιδέες που θα σας καταπλήξουν.
Αφοσιωμένος στην κλασική ελληνική αστική κουζίνα που την εκσυγχρονίζει με φινέτσα και υψηλού επιπέδου σύγχρονες τεχνικές έχοντας βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας ο Σωτήρης Ευαγγέλου είναι η σεμνή, ήρεμη δύναμη της ελληνικής γαστρονομίας. Είναι ο επικεφαλής σεφ των ξενοδοχείων «Μεγάλη Βρεταννία» και «King George» και του εστιατορίου «Tudor Hall». Όσοι θέλουν να τελειοποιηθούν στα νεοκλασικά εδέσματα της ελληνικής κουζίνας, πρέπει να παρακολουθήσουν το μάθημά του.
Πιάτα
Έχουμε την τιμή να φιλοξενούμε στο φεστιβάλ ως special guest τον Ελληνοαυστριακό Konstantin Filippou, τον σεφ της χρονιάς στην Αυστρία. Είναι ο μοναδικός Έλληνας εκτός Ελλάδος με αστέρι Michelin στο ομώνυμο εστιατόριό του, το «Konstantin Filippou» που θεωρείται το 3ο καλύτερο στη Βιένη. Η κουζίνα του είναι μοντέρνα, πολυεπίπεδη, ραφινάτη και στο γευστικό του σύμπαν ενώνονται αυστριακές και διεθνείς ιδέες μαζί με μνήμες ελληνικές και μεσογειακές.
Πιάτα
Ο φιναλίστ για τον τίτλο του Top Chef είχε μια σταθερά ανοδική πορεία μαγειρεύοντας τη δημιουργική του κουζίνα στο «Abovo», και φέτος κατάφερε να κερδίσει Χρυσό Σκούφο. Οι σπεσιαλιτέ του παντρεύουν επιτυχημένα ελληνικά και μεσογειακά στοιχεία με γιαπωνέζικα γευστικά δάνεια. Σημαντική θέση στα μενού του κατέχουν τα ιδιαίτερα, δημιουργικά του γλυκά.
Πιάτα
Ο Ολιβιέ Καμπανιά είναι Γάλλος, αλλά έχει πολιτογραφηθεί τα τελευταία 5 χρόνια Έλληνας καθώς είναι παντρεμένος με Ελληνίδα. Πρόκειται για έναν εξαιρετικό σεφ που δούλεψε για 6 χρόνια δίπλα σε έναν από τους καλύτερους σεφ του κόσμου, τον Pierre Gagnaire. Η πολυσύνθετη, μοντέρνα κουζίνα του είναι γεμάτη πρωτότυπες συνθέσεις που συνδυάζουν το οικείο με το ασυνήθιστο.
Πιάτα
Ο Master Chef Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ και πρωτοασχολήθηκε με τη μαγειρική σαν χόμπι. Αφού αποφοίτησε από το CIA (Culinary Institute of America), τον γνωρίσαμε ως sous chef του «Boschetto», executive chef των Yes Hotels & Restaurants, μέχρι που το 2009 άνοιξε την πρώτη γαστροταβέρνα στην Αθήνα, το δημοφιλές «Ψωμί κι Αλάτι», που έχει τιμηθεί με Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από τους Χρυσούς Σκούφους. Τώρα στο THE SEMINAR PROJECT, μπορείτε να συμμετάσχετε στα μαθήματα μαγειρικής του σεφ.www.yiannislucacos.gr/seminars
Σούπες: Θέρμη και Γοητεία της Γιορτής
Ένας από τους πιο ταλαντούχους σεφ της Νέας Ελληνικής Κουζίνας, ο Αστέριος Κουστούδης, είναι ο Chef de Cuisine του εστιατορίου «GB Roof Garden», και έχει βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και αστέρι Michelin.. Από την πατρίδα του τη Θεσσαλονίκη που τον συναντήσαμε στο «Αγιολί»( Electra Palace), και στο «Μακεδονία Παλλάς», συνέχισε την καριέρα του στην Αθήνα, στο «Αθήρι», το «Vardis» και τελικά στην “Μεγάλη Βρεταννία». Οι συνταγές που θα παρουσιάσει είναι χριστουγεννιάτικα πιάτα που έφτιαχνε η μητέρα του στη Θεσσαλονίκη.
Παραδοσιακά Θεσσαλονίκης Χριστούγεννα
Με μαθητεία δίπλα σε μερικούς από τους διασημότερους σεφ στον κόσμο όπως οι Charlie Trotter, Ferran Adria, Marc Meneau και Joel Robuchon, o Χριστόφορος Πέσκιας έχει ίσως το πιο εντυπωσιακό βιογραφικό ανάμεσα στους Έλληνες σεφ. Έχει τιμηθεί με 5 Χρυσούς Σκούφους για το «48 The Restaurant». Χαρακτηριστικό της κουζίνας του η σοφιστικέ προσέγγιση στη σύνθεση των σπεσιαλιτέ του με ώριμες δυνατές ιδέες να κρύβονται πίσω τους. Μαζί με τον φίλο και στενό συνεργάτη του σεφ Χρήστο Μανουσόπουλο θα μας παρουσιάσουν:
Το πιο εύκολο και νόστιμο ψωμί του κόσμου!
Ο δημιουργός του θρυλικού «Κουκούμαβλου” στη Σαντορίνη (φέτος γιορτάζει τα 25 του χρόνια), ο αυτοδίδακτος καλλιτέχνης της γαστρονομίας Νίκος Πουλιάσης έχει κάνει την sui generis κουζίνα του σημείο αναφοράς στην Ελλάδα και βραβεύεται επί 11 χρόνια με Χρυσό Σκούφο. Ευρηματικοί και παράτολμοι συνδυασμοί, δημιουργική ελληνοπρέπεια και καταπληκτικά γλυκά που έχουν σαν βάση πρώτες ύλες της μαγειρικής, ζωγραφίζουν έναν μπαρόκ, ερεθιστικό πλανήτη με φανατικούς οπαδούς σε όλη την ελληνική επικράτεια.
Μπαρόκ Χριστούγεννα
Ως διανοούμενος ο Κώστας Τσίγκας σπούδασε κοινωνιολογία στις Η.Π.Α, αλλά κατόπιν μεταπήδησε στη μαγειρική και διακρίθηκε στο βραβευμένο «Αγροτικόν». Τον έχουμε δει επικεφαλής σε πολλά γνωστά εστιατόρια της Αθήνας με τελευταίο του παιδί το πολύ καλό, αυθεντικά ιταλικό “Vespa Rossa”. Φρόντισε για τη διατροφή των αθλητών στους Ολυμπιακούς Αγώνες της Αθήνας και λατρεύει τα γαστρονομικά concept.
Το μυστικό για να κάνεις γκουρμέ τη γαλοπούλα
Σπέσιαλ μαρινάδα για να κάνεις τη γαλοπούλα, αλλά και κάθε πουλερικό γκουρμεδιά. Κόλπα για να κάνεις την πέτσα τους τραγανή και ακαταμάχητη.
O «κεντημένος», γοητευτικός Master Chef έχει κερδίσει το κοινό με το χαμόγελο και την ευγένειά του. Απόφοιτος του CIA (Culinary Institute of America) είχε την τύχη να δουλέψει στο περίφημο «French Laundry» δίπλα στον διάσημο Thomas Keller. Στην Ελλάδα εντρύφησε στην κρητική κουζίνα στην πασίγνωστη «Νυχτερίδα» των Χανίων, κατόπιν στο «Αλάτσι» (Αθήνα) όπου κέρδισε Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από τους Χρυσούς Σκούφους. Τώρα είναι επίσης ο executive chef της εταιρείας και των εστιατορίων «Ergon».
Παληά Γιορτινή Ελλάδα
Ο Ολιβιέ Καμπανιά είναι Γάλλος, αλλά έχει πολιτογραφηθεί τα τελευταία χρόνια Έλληνας παντρεμένος Ελληνίδα. Πρόκειται για έναν εξαιρετικό σεφ που δούλεψε για 6 χρόνια σε επιτελικές θέσεις δίπλα σε έναν από τους καλύτερους σεφ του κόσμου, τον Pierre Gagnaire. Την κουζίνα του χαιρόμαστε στο δικό του εστιατόριο, το «F+W by Olivier Campanha», που εξελίσσεται σ ένα από τα καλύτερα της Αθήνας.
Τα πτερωτά της γιορτής
Ο σεφ που το εστιατόριο του στην Κέρκυρα, το «Etrusco», ανακηρύχθηκε και πάλι το καλύτερο της Ελλάδας μαζί με 1ο Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από τους Χρυσούς Σκούφους, ενώ το «Botrini’s» της Αθήνας κέρδισε το πρώτο του αστέρι Michelin και Χρυσό Σκούφο, και το καινούργιο «Botrini’s» της Ρόδου κέρδισε επίσης Χρυσό Σκούφο, συνεχίζει να δημιουργεί ακατάπαυστα. Το δημιουργικό ταμπεραμέντο του Έκτορα
Γιορτάζουμε και δεν πετάμε τίποτα!
Εμβληματική φυσιογνωμία της «γαλανόλευκης» γαστρονομίας, ο Λευτέρης Λαζάρου ηγείται του δημοφιλούς «Βαρούλκου», και δημιουργεί διαρκώς νέα δεδομένα στη ελληνική κουζίνα. Βραβευμένος με αστέρι Michelin και 21 φορές με Χρυσό Σκούφο, ο χαμογελαστός Master Chef επινοεί συνεχώς πιάτα που καταγράφονται στην ανθολογία της σύγχρονης γεύσης. Είναι επίσης πρεσβευτής της εκστρατείας της Ευρωπαϊκής Ένωσης για Βιώσιμη Αλιεία με σύνθημα "Αφήνω τον Γόνο να γίνει Γονιός".
Και Γιορτή και Bio
Ένας από τους πιο δημιουργικούς ζαχαροπλάστες, προσωπικότητα της nouvelle vague στη ζαχαροπλαστική της Ελλάδας, που τα γλυκίσματά του τα έχουμε χειροκροτήσει στο «Gaspar», παρουσιάζει νέες γεύσεις που συνδιάζουν την άρτια τεχνική της γαλλικής ζαχαροπλαστικής με το ελληνικό πνεύμα,^ θα τις βρίσκουμε πλέον στο καινούργιο ζαχαροπλαστείο που θα ανοίξει στην Κηφισιά σε συνεργασία με το «Δειπνοσοφιστήριον»( Μουσείο Γουλανδρή, Μουσείο Μπενάκη).
Τα μυστικά των macaron.
Τα άκρως δημοφιλή αέρινα γλυκίσματα έχουν εξελιχθεί σε ερεθιστική γλυκειά μόδα απ άκρου σ άκρο της Αθήνας. Ο Διονύσης Αλέρτας θα μας δείξει όλα τα μυστικά για να πετύχουμε την συνταγή τους και να δημιουργήσουμε τις γεύσεις που μας αρέσουν. Θα πειραματιστούμε με:
Ο δημοφιλής Βαγγέλης Δρίσκας που την ωραία μαγειρική του την χαιρόμαστε στον ΣΚΑΪ για 4η συνεχόμενη χρονιά στις «Γεύσεις στη Φύση», γνωστός και από την ταξιδιωτική του εκπομπή γαστρονομίας «1000 Μίλια Γεύσεις», είναι συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής με διεθνή βραβεία.Ο Βαγγέλης Δρίσκας παίρνει ωραίους μεζέδες που συνοδεύουν το ούζο και το τσίπουρο και τους δίνει προκλητική εκσυγχρονισμένη μορφή. Τυροκροκέτες παναρισμένες με ψίχουλα Panko & ζελέ τσίπουρου, «Χοιρινό ποπκόρν» με πράσινο μπούκοβο και υγρό καπνό (μια παραλλαγή της χοιρινής τηγανιάς), ψάρι μαριναρισμένο, καπνιστό σε 5 λεπτά με πουρέ φασολιών και σκόνη από φύκια. Ο μεζές διαπρέπει στον 21ο αιώνα!
Παρουσιαστής:Βαγγέλης Δρίσκας ( DRISKAS TEST KITCHEN. σεμινάρια μαγειρικής, και συμβουλευτικές υπηρεσίες γαστρονομίας) www.testkitchen.gr
Ο δημιουργός του θρυλικού «Κουκούμαβλου” στη Σαντορίνη, ο αυτοδίδακτος καλλιτέχνης της γαστρονομίας Νίκος Πουλιάσης έχει κάνει την sui generis κουζίνα του σημείο αναφοράς στην Ελλάδα και βραβεύεται επί 12 χρόνια με Χρυσό Σκούφο. Ευρηματικοί και παράτολμοι συνδυασμοί, δημιουργική ελληνοπρέπεια και καταπληκτικά γλυκά που έχουν σαν βάση πρώτες ύλες της μαγειρικής, ζωγραφίζουν έναν μπαρόκ, ερεθιστικό πλανήτη με φανατικούς οπαδούς σε όλη την ελληνική επικράτεια. Με θέμα Μπαρόκ Σαντορίνη, ο Πουλιάσης θα μας παρουσιάσει δύο δημιουργικές από το φετεινό μενού του εστιατορίου του: Σαντορινιά φάβα με φρέσκα φρούτα, σάλτσα κόκκινων μήλων, μους καπνιστής γραβιέρας και καραμελωμένα φουντούκια. Ριζότο με σκόνη ελληνικού καφέ, άγρια κάππαρη και καπαρόφυλλα Σαντορίνης, τζίντζερ κονφί , παλαιωμένο χλωρό τυρί με πράσινο πιπέρι και βότανα του βουνού . Σε ταξιδεύει σε γεύσεις με φαντασία και συναίσθημα…
Παρουσιαστής: Νίκος Πουλιάσης / «Κουκούμαβλος» (Σαντορίνη)
Πώς θα φτιάξετε το δικό σας γκουρμέ «βρώμικο»; Βάζουμε μέσα σε τηγανίτες άγριων μανιταριών ψητή μαριναρισμένη παντσέτα και γλασαρισμένη σε πικάντικη σάλτσα τομάτας. Μαθαίνουμε πως θα φτιάξουμε τον τέλειο χυλό για τις τηγανίτες, τη δική μας πικάντικη κέτσαπ, και τέλος γαρνίρουμε με σωτέ σπαράγγια σωτέ σε λάδι τρούφας. Κόλαση!....
Παρουσιαστής: Νίκος Μακρυμίχαλος (σεφ «Μαθήματα Μαγειρικής» cookery club )www.mathimatamageirikis.gr
Μία παγκόσμια και ίσως η πιο δημοφιλής στον πλανήτη ελληνική σπεσιαλιτέ, η περίφημη χωριάτικη σαλάτα φτιάχνεται μπροστά μας με τον κλασσικό(low-tech) τρόπο χρησιμοποιώντας τις καλύτερες πρώτες ύλες, τονίζοντας την παράδοση μας, την σημασία των καλών πρώτων υλών θα ετοιμάσουμε σε "χιουμοριστικό ύφος" μια κλασική χωριάτικη σαλάτα τονίζοντας την παράδοση μας, και το πόσο πολύ ταιριάζουν γευστικά μεταξύ τους τα υλικά της. Έπειτα με πολύ και ουσιαστικό χιούμορ, η χωριάτικη θα μετατραπεί μαγικά με μοντέρνες τεχνικές(high-tech) σε μια γρανίτα που θα έχει ακριβώς την ίδια γεύση αλλά εντελώς διαφορετική υφή και μορφή! Η εμβληματική σπεσιαλιτέ του «Funky Gourmet»(2 αστέρια Michelin και Χρυσός Σκούφος) δεν θα έχει πλέον μυστικά για σας και θα μπορείτε με την σπιτική της βερσιόν να καταπλήξετε τους φίλους σας.
Παρουσιαστής: Νίκος Ρούσσος (Funky Gourmet)
Ως διανοούμενος ο Κώστας Τσίγκας σπούδασε κοινωνιολογία στις Η.Π.Α, αλλά κατόπιν μεταπήδησε στη μαγειρική όπου και διακρίθηκε. Τον έχουμε δει επικεφαλής σε πολλά γνωστά εστιατόρια της Αθήνας με τελευταίο του παιδί το πολύ καλό, αυθεντικά ιταλικό “Vespa Rossa”. Ο Τσίγκας παίζει με τη ζύμη της πίτσας δίνοντας στο ζυμάρι ελληνικό χρώμα με λάδι, ντομάτα, μελάνι, ταραμά, σκορδαλιά, πιπεριά, δείχνοντάς μας παράλληλα το «κόλπο του πάγου» για τέλεια ζύμη. Κατόπιν πάνω της μπαίνουν από μπριάμ και κρέας κοκκινιστόμέχρι μελιτζανοσαλάτα και μαντί!
Παρουσιαστής: Κώστας Τσίγκας (Vespa Rossa)
Ο δημοφιλέστατος, κεντημένος παντού με tattoo ζαχαροπλάστης, προσπαθεί να μας εκμαυλίσει με 5 διαφορετικές εκδοχές ενός από τα πιο σέξυ γλυκίσματα. Μας μαθαίνει να φτιάχνουμε μους σοκολάτας με: sauce anglaise(γεμάτη, στιβαρή), pate a bombe(αέρινη), allege(ανάλαφρη), κλασσική(μαστιχωτή),παρφέ(πλούσια, βελούδινη και κρύα)
Παρουσιαστής: Διονύσης Αλέρτας (Criollo, Δειπνοσοφιστήριον)
Απομένουν περιορισμένες θέσεις
Ο Ολιβιέ Καμπανιά είναι Γάλλος, αλλά έχει πολιτογραφηθεί τα τελευταία χρόνια Έλληνας παντρεμένος Ελληνίδα. Πρόκειται για έναν εξαιρετικό σεφ που δούλεψε για 6 χρόνια σε επιτελικές θέσεις δίπλα σε έναν από τους καλύτερους σεφ του κόσμου, τον Pierre Gagnaire. Με σύνθημά του «Δεν πετάμε τίποτα» μας δείχνει πώς να χαιρόμαστε ολόκληρη την αγκινάρα(πουρέ με τραγανά ωμά φύλλα και ζελέ από τα κοτσάνια), την ντομάτα(τσιπς και πούδρα τη φλούδα, τσάτνευ τη σάρκα, γρανίτα το νερό) και το κουνουπίδι(πουρέ, ωμό κουσκούς, ζωμό από τα κοτσάνια).
Παρουσιαστής: Ολιβιέ Καμπανιά (F+W by Olivier Campanha)
Ένα από τα θρυλικά εστιατόρια της Σαντορίνης, η «Σελήνη» του οραματιστή Γιώργου Χατζηγιαννάκη γιορτάζει φέτος τα 30α της γεννέθλια έχοντας σημαδέψει καθοριστικά την γέννηση και την εξέλιξη της νέας ελληνικής κουζίνας. Εστιάζοντας από το 1986 στην ανακάλυψη και την ανάδειξη των ντόπιων υλικών της Σαντορίνης, έδρασε πρωτοποριακά στην προβολή της ιδέας των τοπικών κουζινών της Ελλάδας. Συνεχίζοντας δυναμικά την πορεία της με σεφ τον Θοδωρή Παπανικολάου, θα μάθουμε να φτιάχνουμε τον εμβληματικό μπακαλιάρο σε κρούστα ντοματοκεφτέ με μαγιονέζα φάβας και σκόνη κάππαρης, και το σπανακοριζότο με μυρωδικά γιαούρτι και βατόμουρα.
Παρουσιαστής: Θοδωρής Παπανικολάου / «Σελήνη»
Βραβευμένος με Χρυσούς Σκούφους και αστέρι Michelin ο δημοφιλής σεφ με ιταλικό και ελληνικό αίμα στις φλέβες του μας μυεί στα μυστικά του ριζότο εφαρμοσμένο όμως στο τόσο αγαπητό μας πλέον κριθαρότο(ροζέ, με ντομάτα καλαμάρι και μυρωδικά). Μας δείχνει όμως και έναν ολοκαίνουργιο νεολογισμό αφού σπάζοντας τη φάβα της δίνει σχήμα ρυζιού και κατόπιν την μαγειρεύει σαν φαβότο(με μανιτάρια και χλωροφύλλη) δένοντάς την με κρέμα ρυζιού! Κορυφαίος ελληνοϊταλισμός με γαλανόλευκη επίγευση.
Παρουσιαστής: Έκτωρ Μποτρίνι (Etrusco, Botrini’s)
Οι θέσεις έχουν εξαντληθεί.
Μας δίνει ερεθίσματα για υπέροχους μαγειρικούς συνδυασμούς, αλλά ταυτοχρόνως μας δείχνει πολλές διαφορετικές τεχνικές. Πως θα χρησιμοποιήσουμε τη σοκολάτα για να δώσουμε έξτρα γεύση στο φαγητό μας, και με ποιες τεχνικές την δουλεύουμε; Ετοιμάζουμε ορτύκι με σοκολάτα… Φιλετάρουμε, δημιουργούμε ζωμό από τα κόκκαλα του, και μετά δουλεύουμε τη σάλτσα σοκολάτας πετυχαίνοντας τέλειο αποτέλεσμα!
Παρουσιαστής: Νίκος Μακρυμίχαλος (σεφ «Μαθήματα Μαγειρικής» cookery club )www.mathimatamageirikis.gr
17:00 | Λευτέρης Λαζάρου / Βαρούλκο, Kool Life |
19:30 | Γεωργιάννα Χιλιαδάκη και Νίκος Ρούσσος / Funky Gourmet |
17:00 | Μεγάλα κόκκινα ελληνικά κρασιά |
19:30 | Παραδοσιακά ελληνικά αλλαντικά |
17:00 | Τα αλλαντικά της Κερκύρας |
19:30 | Γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες |
12:00 | Δημήτρης Σκαρμούτσος / Ergon |
14:30 | Αλέξανδρος Καρδάσης / Αθήρι |
17:00 | Αθηναγόρας Κωστάκος / Bill & Coo |
19:30 | Χριστόφορος Πέσκιας / Π-Box |
12:00 | Οι Σχολές της Φέτας |
14:30 | Γραβιέρες της Ελλάδας |
17:00 | Παλαιωμένες Σαντορίνες ή Ασύρτικο, το δυνατό χαρτί του ελληνικού κρασιού |
19:30 | Μοναδικά αλίπαστα - αβγοτάραχο |
12:00 | Φρέσκα παραδοσιακά ζυμαρικά |
14:30 | Τουρσιά από φρούτα και λαχανικά |
17:00 | Πήζω το δικό μου τυρί |
19:30 | Νησιώτικα Πασχαλινά γλυκά |
12:00 | Γιάννης Λουκάκος / Ψωμί κι Αλάτι |
14:30 | Γιώργος Βενιέρης/ Lady Finger Restaurant |
17:00 | Έκτωρ Μποτρίνι / Etrusco και Botrini’s |
19:30 | Αρης Τσανακλίδης / Kuzina |
12:00 | Τυριά των Κυκλάδων |
14:30 | Ελληνικές μικροζυθοποιίες |
17:00 | Ραντεβού στα τυφλά (παιχνίδι ή γευσιγνωσία κρασιού με μαύρα ποτήρια) |
19:30 | Τυριά στα άκρα, σπάνιες ιδιαίτερες γεύσεις |
10:00 | Ζυμώνω ψωμί |
12:00 | Αλλιώτικα μπισκότα |
14:30 | Ζυμώνω ψωμί |
17:00 | Σπιτικά λικέρ |
19:30 | Τραχανάς και Μυτιληνιές χάχλες |